Zelje je bogat vir mikroelementov in mineralov, ki ga mnogi rastejo na svojih parcelah. Jedemo zelje iz surovega in kuhamo različne jedi iz nje. Mnogi od nas so zelo dobro kislo zelje , zlasti pozimi - to je ena od redkih naravnih zelenjave, ki je shranjena sveže. Da bi kislo zrno ohranili čim dlje in dolgo časa ohranili vse uporabne lastnosti, je treba izbrati najboljše zelje za kisanje.
Kako izbrati zelje za souring?
Za kislo mleko izberite sorte srednje ali pozne zelje. Pri izbiri glave dajati prednost velikim glave. Barva glave mora biti bela, brez zelenih listov. V belih listih zelja je več sladkorja, sladkor za fermentiranje pa je potreben za fermentacijo.
Če ne morete določiti vrste zelja, potem je primerna glava na voljo na drugačen način. Zelje na polovici, preglejte ga znotraj in okusite. Najboljši zelje za souring, ki vam ustreza, mora biti narezano kremno belo barvo, mora biti zelo tesno in po okusu mora biti hrustljavo in sladko.
Belo zelje - sorte za kisline
Mnogi za kislo kupo raje srednje zorijo sorte zelja, vključujejo:
- Glory-1305 - zorenja po 95 dneh po sajenju. Ta sorta je zelo ugodna in je zaradi vinogradov zaljubljena v tla.
- Darilo - to zelje se pere, marinirano in soljeno. Iz te sorte dobite zelo okusno kislo zelenjavo, ki jo lahko shranite za največ pet mesecev.
- Jubilej F1 - zelje, fermentirano iz te sorte, se tudi skladišči približno 4-5 mesecev, teža ene zelja doseže 4 kg.
Prav tako si morate ogledati sorte F1, prostovoljca in beloruske zelje. Te sorte zelja so primerne tudi za kisline.
Pozno zelje za souring
Primeri poznega zrelega zelja za souring so:
- Turkic - zbrani po pristanku v štirih mesecih. Vodje te sorte so zelo gosti in se med zorenjem ne razprsijo, zato jih najpogosteje hranijo za kruh blizu zime.
- Ženeva F1 - zelo dobro ohranjena, do nove žetve, tako veliko gospodinjstev hrani ta zelja za ta krompir v začetku pomladi.
- Amager - velja za najprimernejše zelje za kislo, saj med skladiščenjem vsak dan izboljšuje okusne lastnosti. Zato s fermentacijo zelja te sorte lahko ustvarite mojstrovino pri kuhanju in med svojim prijateljem in znancem daste splash.