Prihod v restavracijo, zelo malo ljudi želi biti prevarano, vendar v večini primerov, tako se izkaže. Obstaja veliko trikov, zaradi katerih oseba naredi več.
Catering ustanove uspevajo, njihovo število nenehno narašča. Tržniki že dolgo razvijajo številne trike, ki se uporabljajo v restavracijah, da prisilijo stranke, da tam zapustijo več denarja. Dovolj, da bi bili lutke! Treba je ugotoviti, kje naj bi triki pričakovali, da se bodo odzvali na njih. Pozor: ne bomo govorili o uporabi slabe kakovosti izdelkov ali redčenju alkohola, pazimo na druge trike.
1. Meni ni knjiga
Znani restavracijski svetovalec pravi, da velik meni, kjer je veliko različnih jedi, povzroči zmedo v naročniku in ga dvomi. V večini primerov stranka meni, da se sploh ni odločila, in ostaja nezadovoljen. Oh, kako pogosto se to zgodi. Poleg tega veliko število strani v meniju ustvarja vtis, da je kuhanje toliko jedi kakovostno in okusno. Znak dobre ustanove je meni na enem listu.
2. Spomin na sorodnike
Če opravite raziskavo med različnimi ljudmi in ugotovite svojo najljubšo jed, bodo najpogostejši odgovori takšni: pita babice, mati borsch in tako naprej. Mnoge catering ustanove to manipulirajo in vključujejo v svoje menije, na primer, pečenka doma, kremo za babico in tako naprej. Tukaj priznam, so bili pripeljani do tega?
3. Posoda za vsak okus
Nekateri ne jedo mesa, drugi pa, nasprotno, kot burgerje, medtem ko drugi sedijo na dieti. Te in druge želje ljudi se upoštevajo v kavarnah in restavracijah. Veliko menijev ima gotovo vegetarijanske in dietetične jedi. Na splošno je izbor tako, da nihče ne more zapustiti, ne da bi naročil ničesar.
4. Samo številke in nič več
Pridi naslednji čas v restavraciji ali kavarni, bodite pozorni na take podrobnosti - ali je ime valute označeno v ceni ali samo številkah. Tukaj je trik: vam ni treba znova spomniti, da bo porabil denar. Malo ljudi je razmišljalo o tem. Na tej podlagi so bile izvedene študije, ki so pokazale, da ljudje, ki so prejeli meni brez znaka za dolar, porabijo veliko več denarja kot kadar so prisotni.
5. Ukrep, ki uniči denarnico
Kako lepo: niso imeli časa za oddajo naročila, in natakar je že prinesel nekaj hrane, ki ga je predstavil kot pohval od kuharja. Jed je kompaktna, vendar ima lepo službo in glavna skrivnost je, da proizvaja hrano, ki povzroča apetit.
6. Vizualna privlačnost
Pripravite meni, restavracije takoj dodelijo jedi, ki jih je najbolje prodajati. To se naredi na različne načine, na primer ime je napisano v drugačni barvi, podčrtano, postavljeno v okvir ali celo posneti fotografijo jed. Vse to privlači pozornost in povzroča željo po naročilu.
7. Ulov z umazanim trikom
Ali ste na novi strani pogledali veliko stvari? Nato je še bolj nepričakovano odkritje - žvečilni gumi mint, ki je kot bonus vložen v številne ustanove v računu, dejansko bolj resen. Mint ima pomirjujoč učinek na prebavnem traktu, tako da gost ne trpi prenatine in otekline. Kot rezultat, stranka zapusti zadovoljni, kar pomeni, da se bo vrnil.
8. Epithets za povišanje cene
Strokovnjaki ene od ameriških univerz ugotovili, da če se ob običajnem imenu jedi dodate privlačno epiteto, vznemirljiv apetit, se bo prodaja povečala za 27%. Pomislite, da bi raje naročili "ribe s skorjo sira" ali "ribe s okusno sokovo skorjo"? Še eno zanimivo dejstvo - ljudje, ki se v meniju srečujejo s lepimi pridevniki, pogosto puščajo dobro mnenje o ustanovitvi.
9. Da ni bilo dolgočasno, vendar se je račun povečal
V večini restavracij igra nevsiljiva glasba kot ozadje, ki ne ovira komunikacije, ampak ustvarja prijetno vzdušje. Poskusi so pokazali, da ljudje porabijo glasbo bolj glasno kot brez nje. Najbolj dobičkonosna je v tem pogledu klasika, ki v računu poveča končni znesek za 10%. To pojasnjuje dejstvo, da so stranke povečale samozavest in občutek, da so bogate in ugledne.
10. Tabela mora biti prazna
Mnogi ljudje so opazili, kako hitro natakarji poskušajo odstraniti prazno ploščo iz mize. In to ni znak odlične storitve. Posode se odstranijo, da bi stranki dali vtis, da je naročil malo, in sedenje pri prazni mizi ni udobno, zaradi česar naročite nekaj drugega. Še ena stvar, če bi oseba videla, da se število praznih plošč na mizi povečuje, bi bilo to znak za ustavitev.
11. Postanite pravi gurman
Strokovnjaki v restavraciji so že dolgo prebodli čip: ljudje so pripeljali do nekaj izvirnega in "kul". To se kaže v čezmorskih imen, ki se uporabljajo za številne jedi. Tukaj vzamemo krutonice: malo ljudi bo imelo željo po naročilu (ker jih lahko ocvrti doma), a krutoni - to je povsem druga stvar. Drug primer je solata "Caprese", ki vključuje sir, paradižnik, oljčno olje in začimbe. Običajne sestavine in cena za takšno jed je visoka.
12. Privlačni stroški
Nekatere ustanove se lotijo trika, ki je povezano z nezgode ljudi, po vsej večji meri pa stranka preprosto gleda na ceno, namesto na težo. V meniju lahko navedete ceno za 100 g jedi, vendar so takšni majhni deleži zelo majhni in običajno 200 g ali celo več. Posledično bo znesek v čeku vsaj dvakrat višji od pričakovanega. Neprijetno presenečenje, kajne?
13. Obdržati natakarje
Dolgo je bilo dokazano, da je uspeh institucije odvisen od kakovosti storitve in če se natakar obnaša pozitivno, hitro prinese meni in ne odloži naloga, se bo število nasvetov znatno povečalo. Poleg tega dober servis privablja redne kupce.
14. Jedi, ki jih lahko vsakdo privošči
Znani restavratorji razkrivajo še eno skrivnost, kar lahko s pomočjo pravilno sestavljenega menija prisilite naročnika, da naredi naročilo. Pogosto restavracije prinašajo v meni dragih jedi kot past. Gost, ki gleda skozi asortiment, najde položaje, ki morda niso dostopni, vendar pa so tudi cenejše jedi, ki gredo po naročilu.
15. Ustvarjanje neobstoječega navdušenja
Vstop v kavarno ali restavracijo, lahko vidite, da je v več mizah znak "naročen". To je seveda morda res, vendar se včasih uporabljajo za ustvarjanje agosti, tako da gostje menijo, da je institucija v povpraševanju. Pogosto je miza postavljena na velike mize, tako da nimajo par za njih, ker so namenjeni velikim podjetjem, da dobijo veliko prihodkov.
16. Izviren in privlačen meni
V številnih sodobnih kavarnah si lahko ogledate originalne menije, kjer se imena in cene ne nahajajo v stolpcih, saj je preveč nepomembno in nezanimivo. Precej privlačnejši videz je meni, kjer so cene po celem raztrosu razporejene, risbe in drugi dekorativni elementi. Presenečeni boste, vendar je tu tudi trik. To je bilo izumljeno, da bi se stranki otežili usmerjati v cene in jih primerjali, da bi izbrali nekaj cenejšega.
17. Lepa legenda
Da bi pritegnili kupce, se morate izogniti z nečim, in eden od učinkovitih nasvetov je dokazati svojo edinstvenost. Zamislite si: poleg dveh identičnih restavracij le ena kuhana redna juha, v drugi pa starodavni skrivni recept, ki se prenese iz generacije v generacijo. Kaj bi želeli poskusiti?
18. Razen, če se boste vsi spomnili?
Ta trik so izumili francoski harsons. In to je, da natakar zelo hitro navaja imena pijač in na samem koncu omenja najcenejše položaje v baru. Če jih stranka ne razume, potem običajno pokliče priimek, ki ga je uspelo zapomniti. Tukaj je nepričakovana ločitev.
19. Skrivnost pod sedmimi ključavnicami
Še en trik mladinskih institucij, katerih cilj je skriti resnično velikost dela. Namesto označevanja prostornine s številkami se uporabljajo besede: standardni, majhen in velik del. Če primerjate cene, je jasno, da velik delež izgleda bolj donosno, vendar če upoštevate dejanske količine, bo rezultat precej drugačen.
20. Izključno od kuharja
Če želite prodati posodo, ki običajno stane veliko, je meni poleg njega označen "od šefa", ki ga takoj dvigne v oči gosta. Pogosto natakarji dajejo takim položajem poseben poudarek. Lahko se uporablja tudi sezonska ponudba ali jed.
21. Tradicionalna imena jedi
Meni restavracij ponuja izvirne jedi, vendar pri naročilu mnogi odkrijejo, da je to obrok, ki ga lahko kuhamo doma. Kot primer lahko vzamete navadne testenine, ki so priljubljena jedi velikega števila ljudi. V meniju gostinskih obratov takšnega imena ni mogoče najti. Tam bodo napisane "testenine", "tagliatelle" in tako naprej. Takšna imena jedi so v podzavesti osebe bolj privlačne in izvirne.
22. Premišljen aperitiv
Tukaj ste naredili naročilo, in da se prvič pojavi na mizi, naročenem alkoholu. To se naredi z razlogom: pijače povzročajo apetit, kar lahko poveča število naročil. Za isti namen se kruh hitro pripelje.
23. Ni izbire
Mnogi natakarji uporabljajo pravilo "zaprto vprašanje", ki se uporablja v obeh poceni restavracijah in dragih restavracijah. Stranka, tudi če ne izbira pijače, sliši vprašanje: "Ali ste rdeča ali bela?". Neupravičeno je zavrniti, tudi če ni želje, da bi nekaj naredili, zato je v račun dodana še ena pozicija.
24. Ribe triki
V dobrih restavracijah v meniju zagotovo sodijo ribje jedi in le malo tistih, ki jih resnično razumejo. Zelo redko je videti določeno ime za različne rdeče ribe - v večini primerov se uporablja beseda "losos". Zdaj bodo mnogi presenečeni. Taka riba, kot losos, ne obstaja! Ampak obstajajo salmonidi. Te vključujejo losos lososa, roza losos in coho losos. Trik je v tem, da se za kuhanje uporabljajo poceni pasme rib, ki so izdane za drage, in razliko, na žalost, lahko določijo samo strokovnjaki.
25. Uspešno dišeče trženje
Če še niste vedeli, dišave vplivajo na človeški um in to uporabljajo restavratorji za manipulacijo. Bodite samoumevno, da vas aroma vanile ali cimeta prisili, da naročite sladico, a zjutraj zjutraj povečuje naročila za zajtrk. Kaj naj rečem, če veliko ljudi, ki poslušajo aromo kave, nujno kupijo skodelico, tudi če niso načrtovane.