Arome in okusne lastnosti starih vin je cenil človek od starih časov. Že več tisoč let je pijača obkrožala skrivnost in simbolika, hkrati pa se je razvila kultura vina. Danes ne samo pripravljeni sommelier ve, kako izboljšati okus vina, temveč tudi navadnim potrošnikom. V mnogih pogledih sodoben izum - aerator za vino prispeva k razkritju okusa. Zahvaljujoč aeratorju vina je pijača nasičena s kisikom in se odpre na novi strani.
Zakaj bi vino "dihalo"?
Dejstvo, da vino spremeni okus na boljše po interakciji s kisikom, je že dolgo znano. V tem primeru ne govorimo o dolgoletnih vinih, ki so že pridobile žametno okus, ampak o mladem vinu, ki ima zaradi vsebnosti taninov precej ostre in kisle tone. Polifenoli taninov, vsebovani v grozdju, so potrebni, da se vino shranjuje dlje časa in da se ne oksidira, vendar pa je pred porabo pomembno, da se znebite njihovih hlapov, tako da se lahko pijača odpre. Za kaj je potreben aerator, je za takojšnjo preoblikovanje, ko postane v stiku z zrakom vino mehko in prijetno.
Decanter ali aerator?
Za namene prezračevanja za dolgo časa so izumili posebna plovila - dekant . Odlikuje jih široko ravno dno in ozek vrat, tako da lahko vino stoji pred porabo, »diha« in hkrati ohrani svoje sadne okuse. Težava je v dejstvu, da mora v decanterju vino preživeti veliko časa - od pol ure do nekaj ur, in vino aerator vam omogoča skrajšanje trajanja procesa na nekaj sekund.
Kakšno je delovno načelo vina?
Da bi razumeli, kaj je aerator za vino, ni težko, saj nima nobenih zapletenih mehanizmov. Izumitelj aeratorja Rio Sabadicci ni bil poznavalec vina, toda inženirski možgani so mu pomislili na oblikovanje, ki bi omogočilo, da se pijača poveže z zrakom po svoji prostornini, in ne le na površini, kot v dekanterju. Tako se je pojavila steklena žarnica, skozi katero se vino vlije v očala. Posebnost žarnice so zračni kanali. Ko vino poteka pod tlakom skozi erlenmajerico, se s pomočjo teh kanalov ustvari vakuum, ki se zmeša z vinom, nato pa se odstranijo "ekstra" hlapi. Aerator za rdeče vino in aerator za belo se razlikujejo po velikosti notranjega lijaka in prepustnosti, ki je posledica različnih lastnosti pijač.