Izbor svinjskega mesa za kuhanje svinjske svinjine ni pomemben. V ta namen je všeč tudi hrbet, lahko pa tudi pršut, najbolj okusna in občutljiva pa je kuhana svinjina iz vratu svinjine .
Hladno kuhano svinjino je vsestransko jed. Je popolnoma kombiniran z drugimi izdelki v solatah in sendvičih, lahko postrežemo na mizi kot hladen prigrizek ali pa predstavimo kot drugo posodo z nekaj okrasom in omako.
Kuhana svinjina v peči
Sestavine:
- svinjski šunka - 500 g;
- čebula - 2 kosi;
- česen 4 zob;
- maslo - 4 žlice;
- kruh kvass - 4 kozarca;
- listi suhega mete - 2 čajne žličke;
- krompir - 1 kg;
- drobno sesekljano zelenjavo, sol, črni poper, lovorjev list.
Priprava
Najprej pripravimo šunko. Očistimo ga iz filmov in kite, odstranimo kosti. Pripravljeno meso namočimo s soljo in poprom. Naredimo majhne rezine, v njih postavljamo zdrobljen česen in čebulo.
Pripravljamo marinado. Za to vlijemo kvass v gline ali emajlirane izdelke, dodamo lovorjev list in liste meta. V nastalo mešanico postavimo šunko in jo marinamo 12 ur. V tem primeru se meso obrača vsake 4 ure.
Po praženju se pečenka peče v peči. Ohlajeno meso, rezano na rezine. Na mizi služi ocvrt krompir, potresemo z zelišči.
Postopek kuhanja v peči v peči ima svoje lastne odtenke. Zelo pomembno je, da pazite na izbiro pekača. Če je oblika majhna, se maščobe in sok izlije skozi straneh, in če so posode prevelike, se bo razširilo po dnu in začelo požgati.
Kuhano svinjino v foliji
Sestavine:
- svinjina - 2 kg;
- Trdi nariban sir - 200 g;
- česen - 4-5 zob;
- gorčica - 3-4 žlice;
- rdeča paprika, sol.
Priprava
Sesekljan česen, rdečo papriko in sol. Meso zmešamo z dobljeno mešanico, namažemo z gorčico. Tesno ovijte svinjsko v folijo. Pečico nastavimo na 200 stopinj in pečemo meso približno uro in pol. Po uro in pol vzamemo meso iz pečice, ga obrnemo in potresemo z naribanim sirom. Znova vstavite folijo in jo postavite v pečico, da doseže 10 minut. Čez nekaj časa izklopite ogenj in pustite hladno kuhano svinjsko hlajeno, ne da bi odstranili folijo.
Pred servisiranjem se pečeno meso sprosti iz folije, razrezane na tanke plošče in lepo položene na široko posodo. Okrasimo z zelenjavo, prelijemo z omako.
Druga skrivnost, ki je primerna za vsak recept za svinjsko šunko. Meso zavijemo v tanko plast maščobe in jo nastavimo na peko. Kuhana svinjina v procesu peke bo absorbirala toliko maščobe, kot jo potrebuje. S pripravljenim kosom svinjine odstranimo zavitek iz maščobe. Meso v skladu s tem receptom je še posebej nežno in sočno, se topi v ustih. Ni sramota, da bi jo postavili na praznično mizo.
Svinjsko šunko v rokavu
Sestavine:
- svinjski file z nizko vsebnostjo maščobe - 1 kg;
- stopljeno maslo - 2 žlici;
- čebula - 1 kos;
- solna solna sol - 1 steklo;
- semena kumina - 1 žlica;
- kislo zelje - 500 g;
- brusnice so omočile 300 g;
- rastlinsko olje - 3 žlice;
- črni poper.
Priprava
Na topljenem kremnem maslu popržite svinjsko meso do zlate rjave barve.
Pohlajene svinjine potresemo s kumino in poprom. V meso pecemo v poseben rokav z veliko sesekljano čebulo, zalijemo z rastlinskim oljem in slanico. Tesnilo tesno zaprite in ga postavite v segreto pečico. Pecite, dokler ne pripravite. Ne tiskamo, ohladimo.
S hladno vrelo svinjino smo rezali na rezine in položili na lepo posodo. Združujemo kislo zelje z bobunami, vodo z rastlinskim oljem. Kuhana svinjina v svinjski peči je pripravljena.