To bi bilo, če na svetu ne bi bilo glutena!
Kompleksni protein, gluten, je del najbolj priljubljenih žit v prehrani, kot so pšenica, ječmen in rž, njegova vsebnost pa doseže skoraj 80% mase žita. Glede na to, da latinsko ime gluten pomeni "lepilo" ali "gluten", ni težko uganiti, da je gluten, ki nam pomaga kombinirati moko s tekočino, gnetemo elastično testo in družino veselimo z bujno peko!
Zdi se, da smo do te točke navedli trdne pluse, če ne gre za dejstvo, da ima 1% svetovnega prebivalstva, in to je praktično vsako stotino prebivalcev, redka bolezen - alergija na ta protein ali celiakijo. V takih primerih človeška imuniteta zazna gluten kot tuje snovi (tudi v zelo majhnih odmerkih!) In se bori proti njej, hkrati pa lastniku prinaša znatne muke v obliki motnje prebavnega trakta, ne da bi obvladali pomembne elemente v sledovih in sladkorje, glavobole in izpadanje las!
Poleg tega lahko gluten vstopi tudi v tiste izdelke, v katerih ni vključen samo zato, ker so bili obdelani na isti opremi!
Da bi alergijski gluten lahko živeli aktivno in polno življenje, proizvajalci proizvajajo izdelke, označene kot "brez glutena" ali pa zagotovo označujejo svojo prisotnost v sestavi, strokovnjaki za prehrano razvijejo posebne diete brez glutena, ustvarjalci pa pripomorejo k temu, da bi bilo življenje "brez glutena" zanimivo in ustvarjalno!
No, vsaj kot serijo muzeja brez glutena, ki ga je izvedel francoski umetnik-grafični umetnik Arthur Coule (Arthur Coulet). Njegove možnosti za mojstrovine umetnosti so popolnoma brez glutena!