Tart taten z jabolki

Zgodovina tega izjemnega deserta je znana, če ne vsi, potem zelo veliko. Poznani pite-pivot je prišel na vidik zaradi pozabljenosti dveh francoskih sestre, ki so premagali jabolčni karamel na peči. Priljubljene francoske ženske niso našli nič boljšega kot za pokrivanje gorsko-sladicnega sloja luskavega peciva in peciva. Pripravljena pita je navdušila goste z nenavadnim grenkim okusom.

No, spor z njimi je težko, saj jabolčni taten ima resnično nenavaden okus in nič manj nenavaden, očarljiv videz.

Tartan z jabolki - recept

Kljub dejstvu, da je izvirnik te posode pogosto kuhan na lončenem testu, bomo ustavili vsaj klasičen recept sesekljanega testa, ki vas bo prihranil pred težavami s slojem in izgubo preveč časa.

Sestavine:

Za preizkus:

• moka - 300 g;
• maslo - 150 g;
• hladna voda - 1/3;
• sol - ščepec.

Za polnjenje:

• sladkor - 5 tbsp. žlice;
• jabolka (trdna, zelena) - 2 kosi;
• limonin sok - 1 žlica;
• voda - 2 tbsp. žlice.

Priprava

Pripravimo jabolčni taten iz testa. Prva stvar je presejanje moke s soljo. Ledeno maslo se razrežemo na kocke in ponovno spravimo v zamrzovalnik. Glavna težava tega preskusa je vzdrževanje konstantnega hladnega: olja se ne more začeti točiti, drugače se bo vse odpadlo, zato si oglejte njeno temperaturo in jo držite na najnižji možni ravni.

Nadaljnje maslo kocke vržemo v moko in jih spustimo tako, da so pokriti. Po tem začnemo odvijati olje neposredno v moko, roke pa se občasno zlepljajo na koščke. Zložite testo, dokler se ne pretvori v gosto plast, nato pa na žlico prelijemo ledeno vodo na to, rahlo gnetemo testo, da ga pretvorimo v kroglo, zavijemo žogo in jo pustimo v hladilniku eno uro.

Medtem ko se testo ohladi, naredimo karamelo: naredimo sladkor z nekaj žlicami vode na peči, premešamo karamelo, dokler se popolnoma ne raztopi in začnemo vreti, nato se ne dotikajte in še bolj kontrolirajte stopnjo njenega zatemnjenja: temnejši karamelni, bolj grenak okus. In upoštevajte, da v peči ne bo več zatemnila, zato jo takoj pripeljite do želene stopnje pripravljenosti. V končani masi dodajte limonin sok.

Nato v obliki all-in-one nalijte plast karamele, položite tanke plošče iz trdnih jabolk, z zgornjega pokrova posodite s krogom testa ustreznega premera, ne potegnite preveč tanko. Vse, kar je ostalo, je, da pečemo torto z jabolkami na 190 stopinj 30-35 minut.

Francoska jabolčna pita taten se služi brez nepotrebnih okraskov, ker je okrašena s katero koli mizo, pa tudi s slavnimi piškotki Madeleine in testeninami .