Ni skrivnost, da je najbolj dragoceno grozdje najzgodnejši datum zorenja. Zato so prizadevanja mnogih vinarjev usmerjena v obvladovanje tehnologij, ki omogočajo čim hitrejšo zorenje grozdja v septembru.
Kako pospešiti zorenje grozdja?
Da bi kar najbolje izkoristili čas pridobitve grozdja, bo pripomogel k izvajanju naslednjih postopkov:
- Zvonjenje - odstranitev iz plodov posadke neposredno pod zorenje grozda krožnega kortičnega dela, širine ne več kot 0,5 cm. Zaradi te manipulacije se gibanje organskih snovi, ki jih proizvajajo listi, zmanjša, skupina postane boljša prehrana in jagodja zrelostjo hitreje. Izvedite zvonjenje, ko se jagode začnejo dozirati.
- Embossing - odstranitev vrhov v močno rastočih poganjkih na prvo dobro razvito listje. Zahvaljujoč tej manipulaciji je vsebnost sladkorja v jagodah znatno izboljšana, pridelava sadnih popkov na trti bolj aktivno.
- Odpadanje piva - odstranitev dela (do 1/5) jagodičja, ki je večinoma deformiran ali se nahaja znotraj krtače. Običajno se proizvaja s pomočjo posebnih škarij. Zaradi te manipulacije se namerno nizko kakovosten del pridelka preseže, raven osvetlitve vseh drugih jagod pa se povečuje. Za pripravo redčenja krtače sledi, ko jagode pridobijo 75% normalne velikosti.
- Obračanje - ko zreli, grozdni grozdi se skrbno obrnejo okoli svoje osi, tako da v vseh smereh dobivajo zadostno količino sončne svetlobe.
- Dodajanje gnojil z največjo vsebnostjo fosforja, molibdena, cinka in bornih elementov, ki imajo glavno vlogo pri najhitrejšem nastajanju in zorenju pridelka.