Ni vsaka kuhinja še vedno ima neverjetno žar, s katerim lahko kuhate različne ne samo okusne, ampak zelo koristne jedi . Prednost je odsotnost olja za cvrtje mesa, rib, zelenjave, ki izloča rakotvorne snovi z aktivnim ogrevanjem in maščoba, ki se sprosti med kuhanjem, ne pride v stik s proizvodom, ker se odteče do dna.
Material cvrtja
Pred izbiro pečic na žaru boste morali ugotoviti, kateri material je najbolj praktičen. Sodobna industrija ponuja različne možnosti za notranjo prevleko takšne ponve, vendar niso vse primerne za uporabo.
Litoželezni
Najboljši so litoželezni žari. Navsezadnje je kovina zelo odporna na vse vrste kemikalij, praske in temperaturne spremembe. Ta cvrtja bo služila že več let.
Pogosto iz litega železa je opremljen rebrasti pokrov. Cena takih jedi bo višja in kupec lahko razmisli, ali je ta pokrov res potreben in kakšna je njegova funkcija. Izkazalo se je, da pokrov služi kot vrsta stiskalnice in se uporablja za pečenje panini ali piščanca tobaka in drugih jedi, ki med kuhanjem zahtevajo malo zatiranja.
Aluminij
Najbolj proračunska možnost je žar plošča iz stisnjenega aluminija. Je lahka, trda, toplotno odporna, vendar zlahka opraskana in zato med kuhanjem uporabljajte posebne silikonske lopatice in klešče.
Aluminijasti ponvi pogosto služijo kot osnova za rešetko s kamnito prevleko. To pomeni, da je kamen prisoten le znotraj ponve. Takšne jedi so vredne veliko in ni za nič, da maščobe pri kuhanju niso nujno potrebne, je okolju prijazno, ne trpi zaradi korozije, prask in tudi brez njega pere.
Keramika
Zelo priljubljena je keramična prevleka za žar. Je okolju prijazen in odlično vzdržuje visoke temperature, vendar pa ne prenaša temperaturnih sprememb zelo dobro, še posebej, če ga segrejemo z vročim hladnim vodnim curkom.
Premaz brez premaza
V nekaterih državah je prepovedana premazna prevleka za posodo, ker brezobzirni proizvajalci raje molčijo o njegovi škodi in aktivno spodbujajo udobje takšnih posod. Zato bi bila izbira ponve s prevleko, ki ne vsebuje palic, kot je teflon, neupravičeno tveganje.
Ročaj žar
Pomembna točka pri izbiri ponve za žar bo izbira ročaja. Na primer, za litje železa je zelo zaželeno, da je trdna. Konec koncev, masa surovega železa včasih preseže 3-5 kg in obstaja tveganje, da boste noge poškodovali, če se drobni čevelj nenadoma zmanjša v najbolj neprimernem trenutku.
Preostalim modelom so dovoljeni odstranljivi ročaji, saj je veliko bolj priročno za shranjevanje posod. Glavna stvar je, da so izdelani iz materiala, ki ne izvaja toplote, da bi se izognili opeklinam.
Oblika žarnice
Vsaka gostiteljica izbere obliko po lastni presoji, vendar vsi ne vedo, da:
- Na kvadratni ponvi se več kosov mesa prilega kot na okrogli;
- za pripravo velikih in srednje velikih rib je bolj primerna uporaba ovalne oblike ponve;
- Okrogla ponev je primernejša za majhno družino, kvadratna ponev pa je primernejša za veliko podjetje.
Mali triki
Če želite pravilno kuhati na žaru, morate vedeti, da je višje rebro, bolj "pravilno" ponev. To pomeni, da bodo vse maščobe in sok teče navzdol, ne v stiku s proizvodom in povečati njegove koristi.
Lahko začnete kuhati samo na vroči ponvi - če so proizvodi postavljeni na mraz, se takoj držijo. Če se bojite suhega ponve, nato pomožite krtačo z oljem samo rebra na dnu in potem zagotovo nič ne bo držalo. No, debelina kosov bi morala biti približno en in pol centimetrov - tanke bodo gorele, debele pa bodo ostale vlažne.