Ni važno, kako dobra je kakovost pečenega blaga, ne morete primerjati domačih pecelj s čimerkoli! Strokovni peki svetujejo, preden začnete postopek pekarskih izdelkov, nujno izločite odporne proizvode (moko, sladkor v prahu, kakav) skozi mito sito. Sejani proizvodi niso samo očiščeni iz majhnih ostankov, kot so lupine in žuželke, ampak tudi pridobijo enotnost, so nasičeni s kisikom in natančneje merjeni. Sito za presejanje moke vam omogoča, da je testo bujno, presenetljivo mehko. Ni bilo ničesar, kar se je v starih dneh kruh, pečen iz prešane moke, imenoval "sito" in je bil dražji od "krznenega" kruha, pečenega iz polnozrnate moke.
Sita se razlikujejo po premeru in velikosti celic: manjša je celica, bolj previden je večji proizvod. Tudi sodobna morska sita se razlikujejo glede na konstrukcijo in materiale, iz katerih so izdelani.
Lesno sito
Leseno sito za moko je tradicionalni kuhinjski pripomoček. Prva sita so bila lesena platina z mrežo pritrjenih pogosto konjskih žvečilcev, v Rusiji se je običajno imenovala "sito". Postopoma je mreža zamenjala kovinska žica, tkana iz zelo tanke žice, in z izumom sintetičnih materialov za izdelavo mreže se je začelo uporabljati najlonske niti. Obroč je pogosto narejen iz plastike ali kovine. Čeprav so nekatere gospodinje zdaj raje lesene sita, verjamejo, da so takšni pripomočki okolju bolj prijazni.
Kovinsko sito
Sodobna kovinska sita za moko so izdelana iz visoko kakovostnega nerjavečega jekla. Za udobje je naprava pogosto opremljena z enim ročajem (kot zajemalka) ali dvema ročajema iz plastike ali gumirane plastike. Kovinsko sito je mogoče varno sprati v pomivalnem stroju.
| | |
Sito-vrč
To je zelo priročno s pomočjo sito-vrč za moko, da prevažajo ohlapne proizvode neposredno v pekač. Dno tega izdelka je opremljeno s posebnim dizajnom v obliki dveh zvezdic na vzvodu. Zaradi prostega vrtenja spodnjega zobnika moška skozi celice prehaja brez zamud, saj rezila zlomijo kepe in vse tuje nečistoče ostanejo v mreži. Krmilni mehanizem je v ročaju sita. Ko pritisnete tipko, se kovinska vzmet zaključi, se rezilo vrti v mehaničnem situ za moko in izdelek preseje. Naprava je opremljena z dvema pokrovi, ki zagotavljajo tesnost in merilno lestvico.
Enotno sejanje omogoča ne samo setev moke za pečenje, temveč tudi premikanje kosov mesa ali rib, pa tudi distribucijo praška iz sladkornega prahu ali kakava na površino krofov , zvitkov, peciva in drugih pekarskih izdelkov.
| | |
