Pred uporabo gozdnih gob kot glavne ali pomožne sestavine posode morate najprej kuhati, gobe, pegavice, rdečelaske, russules in chanterelles tudi nekaj dni pred kuhanjem predhodno namakati. In to ne samo, da bi jih pripeljali do določene stopnje pripravljenosti. Produkt, ki ga gojijo v gozdu, lahko vsebuje toksine in škodljive snovi, ki večinoma gredo v vodo pri namakanju in kuhanju.
Številni recepti za pripravo okusnih jedi iz gozdnih gob skrivajo podrobnosti o tem, kako pravilno pripraviti gobo komponento od začetka in novinarke, neizkušene ljubice ali le začetnike v procesu obdelave gozdnih prebivalcev, otežuje opravljanje te naloge.
Po branju gradiva našega današnjega članka boste izvedeli, kako pravilno in kako dolgo je potrebno, pred nadaljnjo uporabo, kuhati sveže, zamrznjene ali suhe gozdne gobe.
Kako kuhati posušene gobe?
Ko začnete kuhati posušene gobe , jih najprej temeljito sperite z onesnaževalci s tekočo vodo, nato pa še štiri do pet ur namočite v rafinirani vodi. V tem času gobe bodo imele skoraj prvotno glasnost in jih po želji lahko razrežete na rezine želene velikosti. Nato položite gobe v posodo za emajl z isto vodo, v kateri so bili namočeni. Po želji dodamo sol po okusu in kuhamo na minimalnem ognju v povprečju za eno uro in pol, pri čemer občasno odstranimo peno.
Vendar pa opažamo, da imajo suhe gobe intenzivnejši okus in izrazit okus kot sveži, in če ga želite zmehčati, priporočamo, da naredite malo drugače. Najprej namažite surovino v vodi in temeljito ga umijte, napolnite s čisto vodo in jo zavrite do želene stopnje pripravljenosti.
Kako kuhati zamrznjene gobe?
Zamrznjene gobe so pripravljene veliko hitreje kot suhe. Dovolj je, da jih preprosto odtalite, jih dobro sperite in jih nato zavrite v slani vodi. Čas kuhanja se določi glede na vrsto, velikost in zrelost gliv. Za to je praviloma dvajset do trideset minut.
Kako kuhati gobe pred cvrtjem?
Lahko sveže sveže in zamrznjene ali posušene gobe. Svežo surovino temeljito oprati, odvisno od vrste, očistimo in namočimo, nato pa kuhamo do polovice pripravljene. Zamrznjene gobe, preden kuhamo dodatno odtaljevanje, in posušimo namakanje pred nabrekanjem in kuhamo približno eno uro.
Vrenite gobe v cedilu, dobro odcedite in šele nato dajte na suho vročo ponev. Ko voda izhlapi, dodamo predhodno segreto olje in pečemo gobe dokler niso pripravljene.
Kako kuhati bele gobe?
Bele gobe imajo širši čas kuhanja kot drugi predstavniki gozdnega kraljestva.
Če morate posušiti cepce, potem kot v primeru z drugimi vrstami predhodno namočite približno pet ur, nato pa kuhajte pri minimalni toploti eno in pol do dve uri, vedno odstranite površinsko peno.