Gobe so zelo dragocen prehrambeni proizvod, vsebujejo specifične beljakovine, uporabne mikroelemente in veliko vitaminov, ki so potrebni za človeško telo. Eden izmed najprimernejših načinov za ohranjanje gob za dolgo časa je, da jih posušimo (sušenje).
Kateri gobe se posušijo?
Priporočljivo je sušiti samo cevaste gobe. Posušene ploščice bodo neprijetno grenke. Običajno posušene bele gobe, podberezoviki, boletus, listnice, maslate, mahove, gobe in jesenske gobe. V hladni sezoni lahko takšne gredice popolnoma uporabimo za pripravo različnih okusnih in celo rafiniranih, zdravih in hranljivih jedi. Za pripravo teh koristnih pripravkov pa bi bilo lepo spoznati, kako sušiti gobe doma, da bi ohranili največjo uporabnost.
Kako izbrati gobe?
Gobe ne gojite v bližini cest in v bližini umazanih industrij - gobe na splošno zlahka absorbirajo škodljive snovi, lahko dobite zastrupitev. Najbolje je, da gobe, namenjene za sušenje, zbirate na suh, sončen dan. Pred sušenjem ni priporočljivo, da se gobe sperejo - lahko se zatemnejo, izgubijo vonj in nekatere od koristnih lastnosti. Lahko jih rahlo krtačite z mehko krtačo. Posušene gobe lahko perejo pred kuhanjem. Velike gobe se bolje razrežejo na majhne koščke. Pri sušenju je seveda bolje, da gobe zberemo v ločenih ligamentih, ki jih razvrstimo po vrstah.
Kako posušiti gobe?
Pripravljene gobe pripravljamo v vrvice in jih obesimo v senci na dobro prezračenem mestu pod streho, po možnosti v osnutku. No, če svežnji dobijo sončno svetlobo. Gobe lahko poskrbite za sušenje na pekaču, papirju, tkanini ali gazi. V ugodnih vremenskih pogojih proces ne traja dolgo - nekaj dni. Če se je vreme poslabšalo, lahko gobe v sušilniku sušite (ali povsem posušite) pri najnižji toploti. Pri odpiranju pečice je priporočljivo, da pečice preprečite izhlapevanje. V hlajenju ruskega štedilnika lahko plavate.
Na kakšni temperaturi sušite gobe?
Postopek sušenja v peči in peči traja približno 3-5 ur pri temperaturi približno 50 ° C. Po koncu sušenja gobe postanejo krhke. V pečici lahko sušite gobe, kjer je dovolj toplote. In, seveda, lahko posušite gobe z uporabo posebnih sušilnikov - so učinkoviti in ekonomični. Pri vsakem načinu sušenja je 2-3-krat potrebno prekiniti sušenje in dobro prezračevati glive. Posušene gobe se najbolje hranijo v čistih platnenih vrečah, lahko - v papirnate vrečke ali steklene kozarce. Gobe so shranjene v dobro prezračenih območjih.
Rok uporabnosti posušenih gob
Možno je, da se suhe gobe shranjujejo dovolj dolgo, vendar je najbolje, da ni daljše od enega leta, torej je zaželeno, da jih uporabite do naslednje sezone. Iz posušenih gob lahko naredite gobast prah z mešalnikom ali kavni mlinček. Takšna suha začimba je čudovita za uporabo v hladni sezoni. Najboljše shranite gobasto prašek v steklenem kozarcu.
Kako posušiti gobe?
Lončarice - posebne gobe - uporabljajo se ne samo za kuhanje različnih jedi, temveč tudi za zdravljenje v ljudski medicini. Za jemanje luskavcev za medicinske namene je najbolje v obliki suhega prahu (brez toplotne obdelave in brez uporabe soli) ali njihove infuzije na vinu ali vodki. Prašek in tinktura luskavcev se uporabljajo za bolezni jeter in trebušne slinavke, s helminthiasisom in giardiozo v kombinaciji z drugimi naravnimi zdravili. Pred sušenjem prsni koš ni opran. Vrnite jih na ribiško črto ali v beli barvi in jih posušite, po možnosti na temperaturi najmanj 30 in ne več kot 50 ° C. Če je temperatura višja, se izgubljajo zdravilne lastnosti luskavčkov. Suhe gobe ne več kot 5 dni. Suhe pršice lahko zmlete v prašek v kavni brusilnik (ne v prah).