To je veliko težje pripraviti raca kot piščanca, ki je navadno za mnoge, zato postane veliko bolj pogosto glavni gost v naših prazničnih mizah. Istočasno s pečenjem ptic se težave ne pojavijo, vendar napačna priprava trupov in začimb za to lahko zelo pokvari nežno meso mesa. Odločili smo se, da bomo ta material namenili račnim receptom v peči s krompirjem.
Račka, pečena v peči s krompirjem in figami
Če vam je dolgčas s tradicionalnim okrasom krompirja , gomolji zmešajte s koščki fig, ki karamelizirajo, pridobijo zanimivo teksturo in dajejo posodo svetlo sladko kožo.
Sestavine:
- raca - 2,6 kg;
- čebula - 135 g;
- rožmarin - 3-4 veje;
- krompir - 740 g;
- fige - 360 g.
Priprava
Preden kuhate raco s krompirjem v pečici, odrežite vse notranje maščobe na trupu in s skewerjem, naredite nekaj pinches na drugih mestih kopičenja maščobe v ptici, kot sta noge in stegna. Z ostrim nožem, samo prerežite kožo na prsih, ne da bi vplivali na meso. V votlino ptice položite polsledno žarnico in vejice rožmarina. Krtačo razrežite s soljo in poprom, položite pekač. Potem nalijemo četrtino kozarec vode. 40 minut pustite raco pri 220 stopinjah. Vse vlage v tem času se izhlapi, pekač se napolni z maščobo, ki jo je treba odcepiti v ločeno posodo. Približno četrtina kozarec maščob, kombinirajte z rezino krompirja in soli vse. Račo vrnite s krompirjem v pečico in pustite še eno uro. Po preteku časa postavite fige na pekač in pečemo še šest do osem minut.
Račen recept, pečen v peči s krompirjem in jabolkami
Sestavine:
- raca - 2,8 kg;
- jabolka - 115 g;
- krompir - 210 g;
- čebula - 65 g;
- česna zob - 4 kos
Priprava
V malteru pihajte česna zobe s ščepcem soli. Prelite pasto, ki jo dobite z paste in zunaj nje.
Na samem koncu je rača, polnjena s krompirjem, kuhana v peči na 260 stopinjah, vendar ne več kot 15-18 minut, tako da ima lupina čas, da se pravilno porjavi, meso pa se ne izsuši.