Trenutno lahko pod krinko naravnega jabolčnega kisa v trgovinah kupite le kislega nadomestka neznanega izvora. Da ne bi se mučili z ugibanjem in dvomom o pristnosti kupljenega izdelka, predlagamo, da jo pripravite sami doma. Poleg tega jabolčni kis je zelo preprost in popolnoma ne draga. Vse tanke možnosti kuhanja izdelka v naših receptih spodaj.
Kako narediti jabolčni kis kaktus doma - najlažji recept
Sestavine:
- zrelih jabolk - 810 g;
- granulirani sladkor - 105 g;
- cvetni med - 50-75 g;
- prečiščena voda - 1,5 l.
Priprava
Za pripravo kisa se v jeseni prilegajo tudi zrela jabolka, idealno niso rdeče sorte. Sprati jih je treba s tekočo hladno vodo, razrezati na polovice ali četrtine in se z jedjo odstraniti iz jedra. Po tem, rezine jabolk zmešajte skozi veliko rezilo in vstavite steklenico ustrezne velikosti. Ne segrejemo majhnega dela vode, v njej raztopimo sladkor, ga premešamo s preostalo tekočino in jo vlijemo v skledo na jagode. Posodo pokrivamo z rezljeno gazo in pustimo, da se fermentira deset dni v toplem, vendar ne sončnem prostoru. Od časa do časa pretresite vsebino posode.
Čez nekaj časa po mešanju se jabolčni ostružki hitro plavajo in pustijo rahlo motno tekočino. Ko dosežemo ta učinek, jabolčno maso filtriramo s pomočjo reza gaze štirikrat pregibanega in za vsak liter pridobljene tekočinske baze dodamo petdeset gramov medu.
Zdaj spet prelijemo nastalo raztopino v stekleno posodo, jo vežemo z gazo in pustimo, da jo fermentira 40 dni. Če je vse opravljeno pravilno, po preteku obdobja, na površini tvori debel film ali tako imenovano ocetno maternico (glivica). Uporablja se lahko za izdelavo drugega dela kisa ali kot čajne gobe. Tekočina med fermentacijskim ciklom je razjasnjena in postane prozorna, prehaja v jabolčni kis.
Kis se šteje za pripravljen, ko se ocetalna maternica začne dotikati dna. Na tej stopnji proizvod nalijemo na steklenice, ga zalepimo in shranimo.
Kako kuhati jabolčni kis na domu - preprost recept s črnim kruhom
Zelo pogosto se za krepitev in izboljšanje fermentacijskih in fermentacijskih postopkov dodaja črni kruh v jabolčni osnovi za kis. Ta recept je o tem.
Sestavine:
- zrelih jabolk - 810 g;
- granulirani sladkor - 190 g;
- Cvetlični med - 110 g;
- rezina črnega kruha - 40 g;
- prečiščena voda - 1 liter.
Priprava
Izprte jabolke speremo skupaj z jedrom in kožo, vendar zagotavljamo, da v notranjosti ni poškodb ali črvov. Mešamo mleto jabolčno maso s sladkorjem, jo damo v tri litrsko kozarec, spustimo posušene rezine črnega kruha, namažemo z mlačno vodo, jo stresamo in pustimo pod gazo 1,5 do 2 tedna. Vsak dan večkrat dnevno mešamo vsebino plovila.
Čez nekaj časa filtriramo bazo jablanega kisa skozi več plasti gaze, ponovno nalijemo v kozarec, dodamo med in premešamo, dokler se ne raztopi v celoti. Sedaj postavimo posodo v temno mesto, ki pokriva posodo z gazo in pustimo mesec in pol. Takoj, ko tekočina postane prozorna, je kisel pripravljen. Najpogosteje na površini kisa se pojavi ocvirna maternica, ki smo jo omenili zgoraj. V tem primeru je vaš kis je bil najbolj kvalitativen in uporaben.
Zakaj se včasih tak film (gobica) na površini ne oblikuje? Dejstvo je, da je ocetna maternica zelo kaskadna in lahko umre, če je posoda s praznim prostorom preprosto preurejena na drugo mesto. Zato ne smete premikati kozarca z vsebino in še več ne stresajte po tem, ko ste filtrirali bazo jabolk in ga zmešali z medom.