Kot pravijo, je vse genialno preprosto. Torej, karamel je kljub svoji preprostosti eden od teh genialnih kulinaričnih izumov, ki sčasoma niso izgubili svojega pomena in priljubljenosti. Verjetno se mnogi spomnite tistih zelo vabljivih petelin na palico, brez katerih prej ni bilo niti enega samega, niti vseh najljubših bonbonov "Montpasier". Še vedno lahko nadaljujete seznam dobrot, ki svojim lastnikom izkuščijo karamelno, saj se sčasoma pojavijo številni sladic, ki temeljijo na tem sladkem čudežu.
Toda tudi danes se zelo pogosto uporablja karamel v svoji čisti obliki, tako mehko kot tekoče. Uporablja se za dekoriranje ali dopolnjevanje sladic in drugih jedi ter priprava sladkarij.
Spodaj vam bomo podrobno povedali, kako pravilno narediti karamelo doma.
Kako narediti karamel iz sladkorja?
Za pripravo karamela iz sladkorja vino pijte v ponev ali druge jedi z debelim dnom, ga položite na peč in stalno mešate, hranite na visoki vročini, dokler se sladki kristali ne preidejo v tekočo maso. Na tej točki zmanjšamo količino ognja na minimum in pustimo, da se sladkor popolnoma ne stopi, ne da bi se ustavil intenzivno. Ko dosežemo enoten pregleden rezultat, takoj odstranimo posode iz ognja in jih nalijemo na silikonske kalupe ali jih uporabimo za predvideni namen. Na koncu taljenja granuliranega sladkorja lahko dodate dišeče začimbe za pridobitev dodatnih aromatičnih lastnosti karamele.
Zelo pomembno je, da se kontinuirano in intenzivno moti sladkor, da se izognemo gorenju, in tudi ne poskušajte prekomerno spati sladke mase v ognju. V tem primeru bomo dobili zgoreli sladkor, in ne vsi najljubši karameli.
Kako narediti slani karamel v mikrovalovni pečici
Sestavine:
- granulirani sladkor - 100 g;
- rjavi sladkor - 100 g;
- maslo - 100 g;
- svetlo koruzni sirup - 100 g;
- kondenzirano mleko - 125 g;
- solno morje - 30 g.
Priprava
Vse sestavine združimo v jed, primernem za pripravo v mikrovalovni pečici in mešamo. Pri maksimalni moči vzdržujemo približno šest minut, mešamo enkrat na minuto in opazujemo proces. Morda potrebujete malo manj ali več časa, ker so naprave drugačne. Rezultat mora biti homogena kremna masa brez grudic.
Ko je pripravljena, prelijemo karamelo v oljni posod s premerom trideset centimetrov, pustimo, da se ohladi petnajst minut pri sobni temperaturi, potresemo z morsko soljo in določimo v hladilniku, dokler se ne ohladi. Nato rezite na rezine, jih zavite v vosek papir in jih položite v priročno opremo za shranjevanje.
Dobili smo originalne kremaste karamele s kontrastnim slanim in sladkim okusom.
Kako narediti tekoče (mehko) karamelo doma?
Sestavine:
- granulirani sladkor - 200 g;
- mleko - 100 ml;
- maslo - 50 g;
- Vanilin - po okusu;
- sol - ščepec.
Priprava
Za pripravo mehkega karamela potrebujemo ponev, cvrtje ali druge jedi z debelim dnom. Sladkor v njej prelijemo in jo stopimo, kot smo opisali v zgornjem receptu. Najprej segrejemo na visoki vročini, takoj, ko se začne taliti, ga zmanjšamo na sredino in pustimo, da se kristali popolnoma topijo v najmanjši toploti.
Odstranite posodo iz ognja in nežno prelijete v malo toplega mleka. Bodite pozorni na brizganje, tako
Pripravljen homogen karamel se odstrani iz ognja, dodamo sol, vanilin in maslo in premešamo, dokler se ne raztopi.
S tem razmerjem izdelkov dobimo debelo mehko karamelo. Za večji učinek tekočine je potrebno polovico mleka povečati.