Dišeče prekajeno skušo lahko kuhamo doma brez veliko truda. Okusa takšne ribe ni mogoče primerjati z izdelkom, kupljenim v trgovski mreži. In če upoštevate, da skoraj vsak proizvajalec pri proizvodnji izdelka uporablja različne konzervanse, izboljševalce okusa in tekoči dim , se pred nakupom rib povečajo prednosti domače skuše pred kupljenimi ribami.
Če že imate kadilnico za kajenje ali pa jo boste kupili ali jo zgradili na svoji spletni strani, vendar ne veste, kako naj privoščiti skušo doma, potem je ta članek za vas.
Kako pušiti skušo v dimnišnici kajenja?
Pred kajenjem truplo skuše očistimo iz notranjosti, ga operemo, ga razrežemo s soljo in ga odnesemo v hladilnik od deset do dvanajst ur. Potem speremo kristale soli in jih pustimo, da se posušijo, tako da obesijo ribe s repom ali jih brišete s papirnatimi brisačami. Če želite, lahko tudi marinirate pred skušo v različnih začimbah, vendar je to amater. V klasični različici se uporablja samo sol.
Na dnu smokehouse položite mokre jelšeče žetone. Če je potrebno, jih pred kratkim namočimo pred popuščanjem v vodi. Nato se vzpostavi mreža, na kateri se trupla trupov nahajajo medsebojno. Pred tem svetujemo, da povežemo skušo z vrvico in se ne znebimo od glave, zato bomo prihranili več maščob in notranji sok pripravljene posode.
Zaprite pokrov pokritega dima in jo položite na lonček s pepelom ali kakšno drugo napravo. Ohranite močan ogenj, dokler se pod pokrovom ne pojavi stabilen beli dima. Zdaj malo zmanjšajte oskrbo s toploto in vzdržujte povprečno trup dvajset minut in večji pol ure.
Nekateri strokovnjaki svetujejo, da med postopkom rahlo odprejo pokrov kokile, da bi sprostili odvečni dima in tako zaščitili ribe pred nepotrebno grenkobo. Ampak to ne bi priporočali, ker je nevaren in lahko dobite precej hude opekline. In da bi se izognili grenakemu okusu skuše, je dovolj, da uporabite dobro navlažene in ne suhe čipe.
Po času kajenja skrbno odstranimo dimniško ognjišče iz ognja, ga zadržimo nekaj časa in šele nato nežno odprete pokrov in izvlečemo dišeče in apetirane ribe.
Kako kaditi v skakalnici?
Zahvaljujoč metodi hladnega kajenja ribe pridobijo osupljiv okus in aromo ter zmožnost, da ostanejo svež dolgo in imajo daljši rok trajanja. To je posledica naravnih kemičnih snovi, ki tvorijo dim. S takim kajenjem skuša ni izpostavljena toplotni obdelavi, s čimer ohranja vse uporabne lastnosti.
Kot pred vročim kajenjem hranimo ribe iz notranjosti in ga speremo. Z hladno kadjo lahko odstranite glavo. Dobro solimo z veliko soli in pustimo, da stoji na hladnem mestu za dvanajst ur. Potem sperite sol in obkrožite trup približno dve uri, da se posuši.
Sedaj določite ribe v kadi. To se bistveno razlikuje od komore za vroče kadilce, saj se dim, iz katerega se izdelki predelujejo, iztekati vanj že ohladi na petindvajset stopinj. To je glavni in pomemben pogoj, ki ga je treba upoštevati pri postopku hladnega kajenja, na primer skuše in drugih izdelkih.
Torej, naša riba je že v dimni sobi. Po štiriindvajsetih urah stalnega kajenja pri temperaturi, kot smo že povedali, ne več kot 25 stopinj, lahko dobimo pripravljeno aromatično prigrizek. Popolnoma je pripravljen za uporabo. Bon appetit!