Zastava pravilno kuhanega mesa ni le v kakovosti in tehnologiji kuhanja, pač pa tudi v različnih marinadah, ki vplivajo ne samo na končni okus jedi, temveč tudi na teksturo samega dela. Slednje je mogoče zaradi proteolitičnih encimov, ki razgrajujejo beljakovino mišičnih vlaken in s tem zagotavljajo meso z mehkobo. O tem, kaj so te sestavine in o receptih marinad za goveje meso, se bomo pogovorili še naprej.
Marinada za mehko goveje meso
Najbolj priljubljena mehčalna sestavina za mesna vlakna so sokovi iz citrusov, kis in vino, slednji pa veljajo za najbolj rafinirano možnost za tiste, ki želijo dati meso ne samo mehkobo, temveč tudi občutljiv okus.
Sestavine:
- rdeče vino (suho) - 265 ml;
- oljčno olje - 195 ml;
- limonin sok - 15 ml;
- stroka česna - 5 kosov;
- sprigovi rožmarina - 3 kos.
Priprava
V malti olupljene zobne zobe obrnite v pasto skupaj s ščepcem morske soli. Dodajte liste iz rožmarinih palic in ponovno pepelite vse s pestilom, da sprostite največji okus. Dišavno pasto zmešamo z agrumovim sokom, dodamo vino in marinado razredčimo z olivnim oljem. Ta količina marinade je dovolj, da naredimo kilogram govejega mesa, ki ga lahko pustimo v mešanici za obdobje dveh ur do celega dne.
Marinada govedine za mehkobo z gorčico
V tem marinadi gorčica dodaja mesu samo okus, ne pa tudi mehkobo. Mehke koščke govejega mesa bodo zahtevale paradižniki, ki vsebujejo veliko kisline in limoninega soka.
Sestavine:
- paradižnikova omaka - 235 ml;
- sok ene limone;
- Posušeni origano - 1/2 tsp;
- gorčica v prahu - 1 čajna žlička;
- curry v prahu - 1 čajna žlička;
- granulirani sladkor - 2 tsp.
Priprava
Vse sestavine povežite s seznama, dokler se ne oblikuje enotna omaka. Pustite goveje meso v gorčični marinadi za čas od ene ure do dneva.
Najboljša marinada za sočno goveje meso
Zahvaljujoč vsebini taninov in alfa kislin je pivo vstopilo v vrh glavnih sestavin, ki je mesu prineslo mehkobo. Poleg tega lahko na podlagi različnih vrst piva lahko občasno daste mesu drugačen okus.
Sestavine:
- temno pivo - 360 ml;
- med - 35 ml;
- česna zob - 4 kosov;
- vroča paprika - po okusu.
Priprava
Utrkajte česna črede in jih združite s preostalimi sestavinami s seznama. Meso nalijemo z marinado in pustimo čez noč v hladilniku.
Marinada za trdo govedino
Drugi produkt z zadostno količino kisline, da bi razdelili mesna vlakna, je kola. Ne skrbite, ne bo dala preveč slaščic mesu, vendar bo neprestano počistila.
Sestavine:
- bourbon - 85 ml;
- kola - 235 ml;
- sojina omaka - 65 ml;
- limonin sok - 30 ml;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- vroča omaka - po okusu;
- česna zob - 3 kos
Priprava
Zamašite česna zobe v malti in pomešajte nastalo pasto z ostalimi sestavinami s seznama. Pustite meso v marinadi vsaj nekaj ur.
Marinada za mehčanje govejega mesa
Skodelica kave bo pripomogla, da ne bo le ob prevladujoči zaspanosti, temveč tudi s koščkom trdega mesa. Med drugim bo pijača lahkim okusom govedine.
Sestavine:
- česen česna;
- hladna kava - 125 ml;
- sojina omaka - 35 ml;
- Worcestershire omaka - 15 ml;
- jabolčni kis - 15 ml;
- oljčno olje - 25 ml;
- med - 5 ml;
- ščepec posušenega rožmarina.
Priprava
Česen dodajte s ščepcem soli in jo dodajte mešanici preostalih sestavin. V 12 urah popijete kos govejega mesa v marinado. Ta količina marinade je dovolj za pol kilograma govejega mesa.