Pate lahko naredimo ne samo iz piščančjih jeter, ampak tudi iz samega mesa ali njegove mešanice z drobovino. Najprej bi morali pripraviti okusno predjed piščančjega filea za tiste, ki so ravno zavrnili klasično različico jetrne pate .
Pite piščanca s pistacijami
Pate piščančjega fileta s pistacijami različnih vrst prigrizkov na praznični mizi in gotovo bo okusilo vse preizkušene.
Sestavine:
- piščančji file - 1,5 kg;
- krušenje - 2/3;
- smetana - 1/2 tbsp;
- jajčni beli - 1 kos;
- zelena čebula - 4 perja;
- česen - 1 stroka;
- pistacije - pol stoletja;
- tarhun (svež) - 3 tbsp. žlice;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol - 3/4 žličk;
- poper - 1 ½ tsp.
Priprava
Meso očistimo z mastjo in filmi ter pripravimo za mletje v mesni mlinček, ki prereže prsi na majhne kocke. Meso je treba večkrat zapreti in bolje je mešati v mešalniku do homogenosti.
V skledo pour bread breading, ali samo crči drobtin in jo napolnite s smetano. Na maso mleka-kruha dodajte mleto meso, jajce, sesekljano čebulo, česen, zdrobljene pistacije, taragon, muškatni orešček, sol in poper. Če želite dodati prekajeno meso v pašteto, jo mešajte s šunko.
Na mizi položimo folijo iz folije in namažemo s tanko plastjo rastlinskega olja. Na vrhu folije postavite pašteto, jo zavite v klobase in jo zavite.
Piščancem iz piščančjega fileta pecimo 1 uro pri 160 stopinjah. Služi s solato in toastom.
Preprosta pašteta
Sestavine:
- maslo - 5 tbsp. žlice;
- čebula - 1 kos;
- konjak - 1/4 postavke;
- piščančji file - 500 g;
- jajca - 2 kosi;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Dve žlici masla sta se stopila v ponvi. Pražite čebulo s koščenimi čebulami in koščki piščančjega fileta. Takoj, ko je meso pripravljeno, ga vzamemo iz ponve in dodamo konjak in preostalo olje v prazno posodo. Z uporabo mešalnika piščanca poberite s čebulo, dokler ni gladka, ne da bi pozabili dodati kuhana jajca in raztopljeno maslo s konjakom. Solim in poper jed po okusu, postrežemo s krekerji.
Rustična pašteta s prsmi in jetri
Sestavine:
- maslo - 1 čajna žlička;
- zdrobljena čebula - 1/2 tbsp;
- česen - 2 stroka;
- piščančja jetra - 130 g;
- rdeče namizno vino - 2 tbsp. žlice;
- sol - 1/2 tsp;
- črni poper - 1/2 žličke;
- Tihi - 1/4 žličke.
- muškatni oreh - 1/4 žličke žličke;
- cimet - ščepec;
- smetana - 1 tbsp. žlica;
- piščančji file - 500 g;
- krem sir - 250 g.
Priprava
Talite maslo in jukajte na njej sesekljano čebulo in česen približno 4-5 minut. Nato piščančje jeter očistite iz filma in še nekaj minut, ali dokler jetra ne postane rožnato. Vino vlijemo v ponev in vse ognjeno, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi.
Vsebina ponve hladi in zmeša z mešalnikom, dodamo sol, zelišča in začimbe. Piščančje prsi se razrezajo na kocke in tudi žganjajo z nastalim suhem iz jetera, pri čemer dodajajo smetano in smetano. Pripravljena pašteta je ujeta v ognjeodporni plesen in pečena 1 uro pri 160 stopinjah. Sedaj je treba pasti dovoliti stati v hladilniku 6-8 ur.
Če želite diverzificirati teksturo in okus pripravljene posode, dodajte paštete orehe ali posušene brusnice . Tisti, ki ne favorizirajo piščančje jeterke, jih lahko izključijo iz recepta na splošno in manjkajočo sestavino dodajo z dodatnim delom sira ali mesa.
Pate ponavadi postrežejo s toastami, krekerji, piškoti ali čipsi. Ta prigrizek se lahko uporablja kot polnilo za pečenje ali polnjenje tartletov.