Indijska chutney omaka je odličen dodatek k številnim jedem, ne le indijskemu. Chatni so tradicionalno ostri, okusni omaki, pripravljeni so iz različnih zelenjadnic, sadja in oreškov z dodatkom različnih začimb in drugih (včasih tudi eksotičnih) sestavin. Akumulatorji imajo izrazit okus. Obstajata dve vrsti: surovi (pripravljeni brez toplotne obdelave) in kuhane omake. Indijski chutney poudarja okus glavnih jedi. V Indiji takšne omake spremljajo skoraj vsak obrok. Na voljo so tradicionalnim jedem, rižu, tortam.
Kakšen je okus omake?
Okusi chutney, kuhani po različnih receptih, se razlikujejo v zelo širokem obsegu - od akutnega, pekočega in kisle-sladkega do skoraj nevtralnega prijetno začinjenega. Skladnost se razlikuje tudi od precej tekočine do pastoze. Primerno je, da z gosti na cesti vzamete goste čutnje.
Kako kuhati Chutney?
Surovci se pripravijo brez toplotne obdelave iz naribanih svežih sestavin, ročno pa jih v maltah. Moderni mešalniki so zelo primerni za izdelavo teh tradicionalnih indijskih omak. Chutney omake so dobro ohranjeni, jih lahko hranite v tesno zaprtih posodah za en teden na polici v hladilniku.
Apple chutney
Sestavine:
- 1 kg jabolk (boljša od kislih);
- kozarec vode;
- 50 g olja;
- 2 kašice mletega peteršilja;
- ščepec zemeljskega muškatnega oreščka;
- ščepec zemeljskih nageljnov;
- ščepec cimeta;
- čim več semen koriandra;
- nekaj vanilije;
- 1-2 žličke kurkuma;
- 1 žlička ingverja;
- 2-3 kozarca sladkorja;
- malo limoninega soka.
Priprava:
Operite jabolka, odstranite jedro in ga rezite na rezine, izmerite začimbe. V posnetku kuhajte jabolka s sladkorjem, dokler niso pripravljene - biti morajo mehki. Olje bomo segrevali v ponvi. Dodajte začimbe, premešajte in zalivajte na nizki temperaturi pod pokrovom približno 8 minut. Dodajte vsebino ponve. Vse dobro premešamo. Mešalnik lahko obdelate na homogenost. Ta omaka dobro deluje pri rižu in pecivih. Lahko se shranjuje že kar nekaj časa.
Šljivovec
Na sliv lahko kuhate okusen chutney, na neki način pa bo podobna kavkaški omaki iz tkemali šljive.
Sestavine:
- 1 kg sliv (lahko uporabite suhe slive, mirbel, madžarsko ali kislo slatino češnje);
- 200 g rozin;
- 200 g rdeče čebule;
- 4-5 sladke paprike + 1 vroči čili;
- kozarec katerega koli naravnega sadnega kisa 3-5%;
- glava česna (8-10 zobčkov);
- 2 ščepec muškatnega oreščka;
- 50 g olja;
- 3 žlice medu;
- seme koriandra.
Priprava:
Slive smo razrezali na polovice. Dodajte rozine, narezane sladke paprike in čebulo v ponev, prelijte kislino in kuhajte na majhnem ognju 20 minut. Dodajte polovice ponorov in kuhajte do mehkobe ponora. Rahlo ohladite in dodajte med. Preostale sestavine obdelamo v malti ali mešalcu. Dodajte jih v omako. Vse - slat chutney je pripravljen. Lahko jo pripeljete do mešalnika za homogeno konsistenco ali preletite skozi veliko mrežno sito. Ta omaka harmonično združuje z jedmi iz riža, fižola, koruze, mesnih in ribjih jedi.
Paradižnik chutney
Zelo okusen vroči chutney je narejen iz paradižnika.
Sestavine:
- 1 kg zrelega rdečega paradižnika;
- 1 klub svežega ingverja;
- 8 česna česna;
- 2 vroča paprika paprika + 2-3 sladka rdeča paprika;
- 2 čebule;
- žlica koriandrskih semen;
- 2-4 žlici rastlinskega olja;
- sok ene limone;
- 2 žlici medu;
- malo soli.
Priprava:
Paradižnik se blanši z vrelo vodo, olupljen in zdrobljen. Ingver in česen bosta očiščena in natremena na plitki grušči. Skrili bomo čebulo in jih razrezali na kratke slamice. Pri paprikah smo izbrisali pedikele in tudi rezali, sladke - kratke slamice in ostre - kot je mogoče bolj fino. V ponvi segremo rastlinsko olje. Dodajte paradižnike, papriko, čebulo, česen in ingver in pustite, da se solijo. V 8 minutah bomo ugasnili vse. Nekoliko ohladite, dodajte limonin sok, med in piščančje začimbe. Temeljito premešajte. Ta chutney omaka, rahlo podobna adžiki, dobro kombinira ne le z rižem, temveč s kakšno drugo jedjo.