Tom yam je sladka in kisla vroča tajska juha, pogosto kuhana na piščančji juhi in dopolnjena z kozicami, drugimi morskimi sadeži, gobami ali piščancem. Poleg navedenih glavnih sestavin v juhi ta količina vključuje nekatere eksotične sestavine, brez katerih brez nje ne moremo, in je težko kupiti v naših trgovinah.
Ampak vedno obstaja izhod. Manjkajoče eksotične lahko naročite v specializiranih spletnih trgovinah, nato pa vaša juha do jam ni mogoče ločiti od izvirnika, ponujenega turističnim tajskim restavracijam.
Kako kuhati tajsko juho z jamo - klasičen recept
Sestavine:
Izračun za štiri obroke:
- kokosovo mleko - 360 g;
- piščanec iz juhe - 60 g;
- omaka iz kozic - 15 g;
- voda filtrirana - 480 ml;
- maslo - 65 g;
- Posušena lužnica - 15 g;
- galang - 20 g;
- apneni listi - 7-8 kosov;
- kozice, sveže olupljene - 100 g;
- pokrovače - 80 g;
- lignji - 100 g;
- češnjev paradižnik - 12 kosov;
- perje zelene čebule - 8-12 kosov;
- začinjeno debelo začimbe za Tom jaam - 25 g;
- apna srednje velikosti - 2 kos.
Priprava
Na začetku morate pripraviti juho za tajsko juho. Da bi to naredili, v ločeni ponvi združite kokosovo mleko, piščančje juho, omako s kozicami in vodo in filtrirajte ter dajte mešanico na ploščo. Ko se pojavijo prvi znaki vrelišča, toploto zmanjšamo na najnižjo raven in pustimo, da se nekaj časa lomi, medtem ko je osnova za juho pripravljena za morske jame.
V globoki peči ali gurčevi smo raztopili maslo, dodamo posušeno limonasto travo, ki je narezan s tankimi rezinami, narezan na srednje velikih rezinah galang in limetinega listja. Pripravimo sestavine za nekaj minut s pogostim mešanjem, nato pa položimo kozice, pokrovače in narezane lignje in popržimo, dokler kozice ne spremenijo barve. Izperite in narežite na polovico češnjevega paradižnika in jih dodajte v ponev. Po minuto in pol cvrtja dodajte zeleno čebulo perje, razrezano na več kosov. Minimite južne sestavine juhe, nato prelite v predhodno pripravljeno juho, dodajte ostro debelo omako, stisnite sok iz limetinega soka, segrejte dobesedno minuto ali več in ga odstranite iz ognja.
Kako kuhati tajsko juho z jarem - recept s kozicami in gobami
Sestavine:
Izračun za šest obrokov:
- kokosovo mleko - 190 ml;
- piščanec iz juhe - 2 litra;
- ribe ali omake iz kozic - 20 g;
- granulirani sladkor - 45 g;
- poper čilija paprike - 1 kos;
- limonina trava posušena - 2 tbsp. žlice;
- galang ali ingver - 20 g;
- apneni listi - 4-5 kosov;
- Sveža oluščena kozica - 510 g;
- šampinjoni - 220 g;
- koriander (zelišča) - 55 g;
- paprika za juho z jamami - 25 g;
- apno ali srednje limone - 2 kos.
Priprava
Sestava te količine juhe in njegove kuhalne tehnologije se nekoliko razlikuje od klasične različice.
Tokrat bomo storili brez cvrtja sestavin. V vreli piščančji brozgi najprej dodamo sesekljano majhno galango ali gingerno korenino in dodamo suho limonino travo (limono travo) in limete. Po približno petih minutah zmernega vrenja dodajte papriko za juho v jame in počakajte vsebino posode nekaj minut. Zdaj obrnite ribjo omako in sladkor in ponovno dve minuti kuhanja. Naslednja faza bo dodatek olupljenih svežih kozic in melenko sesekljanih gob. Na tej točki postavljamo tudi papriko (v celoti ali narezano) in prelijemo kokosovo mleko.
Po ponavljajočih se vreliščih, stiskajte v apno juho ali limonin sok, vrgite sesekljani cilantro in ga znova odstranite iz ognja.