Minestrone je tradicionalna italijanska zelenjavna juha. Ta jed izvira iz podeželskih kmečkih kulinaričnih tradicij. Italijanke jo pripravljajo izključno iz sezonske zelenjave, včasih z dodatkom riža ali testenin.
Povejte, kako pripraviti juven minestrone. Običajno se minestron pripravi na rastlinski juhi , redkeje - na meso, piščanec. Včasih je to posebna juha, kuhana iz svinjskega pršuta na kosti in / ali pancetti (italijanska slanina) z dodatkom različnih začimb in brezulgiranega grozdnega vina.
Včasih za kuhanje minestrone zelenjave ali (del zelenjave) ocvrto v oljčnem olju, vendar le precej enostavno, pri nizki vročini. Sestava lahko vključuje čebulo, komarček, korenje, zelje različnih vrst, zelena, bučke, bučo, poper, jajčevcev, repo, fižol, šparglje itd.
V sodobni različici se včasih rezana zelenjava kuhata, dokler ni pripravljena, nato pa polovica končnih zelenjadnic zmeša z mešalom, dokler se gladi in se vrne v juho.
Recept za zelenjavno juho minestrone
- piščančjega mesa ali svinjine ali vode - približno 2-2,5 litra;
- krompir ni velik mlad - 4-6 kosov. podolgovata oblika;
- por (ali skupni) - 1 kos;
- string fižol - približno 100 g;
- korenje - 1 kos;
- mladi zeleni grah - okoli 100 g;
- paprika - 2 kosi;
- brokolijski zelje ali barve - približno 100 g;
- riž - 2-3 tbsp. žlice;
- različne zelenice (peteršilj, bazilika, koriander itd.);
- oljčno olje;
- vroča rdeča paprika in česen;
- suhe začimbe (poperne korenine, klinčki, lovor), mlet poper.
Priprava
Moj krompir, vsako gomolje razrežite na 4 dele skupaj (ali nekako drugače) in ga položite v ponev. Postavili smo tudi mlado fižol in opran riž. Napolnite bučo ali vodo in kuhajte 10-12 minut z dodatkom lovorja, popra, grahov in lovorjevih listov.
Hkrati pa v ponev v oljčnem olju, rahlo popržite narezane por (ali četrtine običajnih obročev) s korenjem, razrezane na trakove. Dodajte zeleni grah in gojite 8 minut. Vsebino ponve prestavimo v ponev skupaj s sesekljanim sladkim poprom in brokolijem, razstavljenim v majhne otroške posteljice. Kuhajte skupaj 8 minut. Lahko 3 minute pred pripravljenostm dodati malo paradižnikove paste ali drobno sesekljanega paradižnika (2-3 kosov).
Z loncem ali hrupom iz posode (približno 1/3) izvlečemo nekaj zelenjave in jih položimo v ploščo. Nekoliko ohladimo, zmešamo z mešalnikom in jo z juho vrnemo v ponev.
Pred servisiranje potresemo s sesekljanim česnom in zelenjavo. Rdeča začinjena paprika in mlet črna začimba posamezno.