Kalorična vsebnost kuhanih makaronov

Domovina teh izdelkov iz moke in vode je za vsakogar neznana. Obstaja verzija, po kateri je znana popotnica Marco Polo v Italijo s Kitajske prinesla skrivnost izdelovanja makaronov ali testenin, in sicer pod tem imenom, ki so jih poznali po vsem svetu. Vendar pa številni arheološki dokazi kažejo, da je bil recept za pripravo tega proizvoda seznanjen z ljudmi, ki so živeli na Apeninskem polotoku že pred rojstvom velikega popotnika. Tako se prva omemba pecivnih izdelkov, ki spominjajo na sodobne testenine , najdemo v eni najstarejših kulinaričnih knjig, napisanih med 1. in 4. stoletjem, s čimer se pripišejo znani rimski gurman Mark Gabiu Apizia.

Karkoli je bilo, naslov nacionalne testenine, je bil nagrajen v Italiji, in mimogrede je začela industrijska proizvodnja tega proizvoda iz moke: v Genovi leta 1740 je bila odprta prva tovarna za makarone.

V našem času je ta izdelek moke in vode po vsem svetu priljubljen, saj so testenine enostavne za pripravo, so okusne in hranljive. Vendar pa se domneva, da so kuhane testenine škodljive za pas, ker v njih obstaja precej kalorij. Ugotovimo, ali je to res, če sta pasta in tanka številka nezdružljiva.

Koliko kalorij je v kuhanih testeninah?

Kalorična vsebnost kuhanih testenin, pa tudi njihova sposobnost dodajanja kilogramov je odvisna od številnih dejavnikov.

1. Sorta pšenice . Obstajajo trde in mehke sorte. Prvi vsebujejo več rastlinskih beljakovin in manj škroba, maščobe kot slednji. Makaroni, pripravljeni iz trde pšenice, se ne štejejo samo za najbolj okusne in uporabne, ampak so tudi manj kalorični v primerjavi s proizvodi iz mehkih sort. Torej, vsebnost kalorij kuhanih makaronov iz trde pšenice je v območju od 100-160 kcal, medtem ko se mehki izdelki potegnejo pri 130-200 kcal.
2. Čas kuhanja . Vpliva ne le na vsebnost kalorij v posodi, temveč na njegov glikemični indeks - kazalnik hitrosti krvnega sladkorja po porabi določenega zdravila. Čim nižje je, počasneje se bo raven glukoze povečala, kar pomeni, da bo za zmanjšanje tega potreben manj insulina, v proces pa bi morali odložiti maščobno tkivo. Torej, za kuhane testenine je 50, za rahlo nepokvarjeno ali "al dente", kot pravijo v Italiji, glikemični indeks bo padel na 40.
3. Vrsta izdelka . Menijo, da je za sliko najbolj škodljiva vermicelli pavza in druge majhne sorte testenin, in najbolj varni - špageti. Tudi tukaj je verjetnejši primer glikemičnega indeksa (47 - v vermicelli, 38 - v špagetih), saj so kalorije v kuhanih testeninah špageti celo večje kot v vermicelli - 130 za špagete in okoli 100 za vermicelli, vendar so prve precej počasnejše, in zagotavljajo daljši občutek nasičenosti.
4. Prisotnost dodatnih sestavin . Morda je glavni dejavnik, ki vpliva na vsebnost kalorij v končnem izdelku, ker vse to napisana zgoraj, se nanaša na testenine brez aditivov. Vendar pa zelo pogosto v tandemu z njimi gredo meso, omake ali siri, kar znatno poveča energijsko vrednost pripravljene posode. Tudi najbolj običajne kuhane testenine z maslom imajo kalorično vsebnost približno 180 kcal, in če namesto masla ali skupaj z njim daste maščobno meso in sir, boste dobili že 400 kalorij na 100 g izdelka. Da bi se temu izognili, hranilci priporočajo kombiniranje testenin z zelenjavo, pusto ribe in morske sadeže. Te kombinacije bodo pomagale obogatiti končano jed z vitamini, minerali in vlakninami, v njih pa ne bo dovolj kalorij, na primer v običajnih kuhanih testeninah z maščobnim sirah in maslom.