Jajca - eden najstarejših virov zlahka dostopnih beljakovin, ne samo za ljudi, temveč tudi za oddaljene prednike. Vse vrste jajc so primerne za prehrano ljudi. Poleg piščanca, različni narodi v narodni kuhinji uporabljajo jajca:
- prepelica;
- noja;
- gosja;
- raca;
- golobi;
- jajca plazilcev.
Široka širitev piščančjih jajc po vsem svetu je posledica kombinacije dveh dejavnikov - enostavnosti pridelave (navsezadnje piščanci dnevno pahnejo že skoraj leto) in njihove visoke okusne in hranilne lastnosti.
Hranilna vrednost piščančjih jajc
Visoka hranilna vrednost jajc na splošno in še posebej piščancev so posledica velikega števila visoko kakovostnih živalskih beljakovin, tj. beljakovina, ki vsebuje vse aminokisline, potrebne za osebo, v 100 g kokošjega jajca je 12,5 grama. Poleg beljakovin so tudi jajca piščanca vsebovana tudi 12 g maščob in 0,5 g ogljikovih hidratov.
Poleg tega vitamini in minerali, ki jih vsebujejo, zagotavljajo posebno hranilno vrednost kokošjega jajca. Navsezadnje ta izdelek vsebuje tako pomembne vitamine, topne v maščobah, kot:
- vitamin A - v enem jajcu vsebuje skoraj polovico dnevne norme te pomembne snovi, ki je potrebna za akutno videnje, kot tudi normalni razvoj v otroštvu (z njo se zgleduje kot vitamin rast);
- vitamin E - naravni antioksidant, preprečuje staranje, čeprav ni veliko v jajčku - le približno 5% dnevne potrebe.
V kokošjih jajcih so veliko bolj zastopane vitamini, topni v vodi:
- vitamini skupine B - so prisotni skoraj v celoti, vitamin B2 ali riboflavin, ki je odgovoren za zdravje in lepoto kože, je posebej namenjen - v jajcih 1 kokoši vsebuje okoli 30% dnevnih potreb;
- veliko v jajcu in vitaminski podobni snovi, kot je holin, ki izboljša duševne sposobnosti in spomin, v enem jajču vsebuje povprečno dnevno hitrost;
- veliko v jajcu in biotinu, poleg tega je bila ta snov, odgovorna za zdravje in lepoto las, najprej izolirana iz rumenjaka kokošjega jajca.
Poleg tega kokošja jajca vsebujejo veliko količino lecitina, ki je bistvenega pomena za zdravje jeter in krvnih žil, bogata mineralna sestava tega proizvoda pa je v kombinaciji z enostavnostjo asimilacije jajca nepogrešljiva sestavina kurativne in enostavne zdrave prehrane. To še posebej velja za kuhano jajce, katere hranilna vrednost je odvisna od časa njegove priprave: najbolj uporabna v smislu prebavljivosti beljakovin in varnost biološko aktivnih snovi so mehka kuhana jajca - ohranjajo večino uporabnih spojin.
Hranilna vrednost prepelenih jajc
Zdravilne lastnosti prepelicnih jajc so znane v mnogih državah. Zlasti na Japonskem so jih uporabljali kot del rehabilitacijske prehrane za otroke, ki so preživeli jedrske napade. Na splošno je ta izdelek priporočljiv za otroško in prehransko prehrano in kljub temu, da imajo prepilna jajca manj beljakovin kot pri piščancu, je hranilna vrednost prepeličnega jajca na splošno višja kot pri drugih kolegicah. Vsebujejo bistveno več vitaminov A, B1 in B2, pa tudi magnezijevega kalija in fosforja kot pri piščancih. Poleg tega je veliko manj verjetno, da bodo odgovorne za alergijske reakcije.