Pad Thai je ena izmed glavnih, najbolj znanih jedi tajske kuhinje. To so ocvrti riževi rezanci z omako. Rezanci Pad Thai so zelo priljubljena jed v Tajskem, jih lahko najdete v meniju katere koli restavracije, vendar je še vedno več, tako rekoč, ulične jedi. Lokalni kuharji v težki konkurenci, ki se nenehno medsebojno konkurirajo, so zelo okusni pripravlja Pad Tai s kozicami v mobilnih ulicah kuhinje. Seveda lahko Pad Tai tudi kuhamo doma.
Za kaj se pripravlja Pad Ty?
Pripravi to jed je preprosta, glavna stvar je, da so bile potrebne sestavine, vsaj v prvem približevanju. Če želite narediti prvotno posodo, potrebujete posebno ponev, glavna sestavina jed sta riževi rezanci (približno 5 mm široki) in nekatere druge posebne sestavine, ki jih lahko kupite v velikih mestih v specializiranih trgovinah ali oddelkih velikih supermarketov, kjer se izdelki prodajajo za kuhanje azijskih jedi. Tradicionalna tradicionalna ulična ulica Pad Tai je kuhana s suhimi kozicami in cvetjem banan, vendar pa se namesto teh sestavin hranijo sveže kozice, tofu, svinjina in še veliko več - vse po volji in izbiri kupcev. Tudi pripravite in Pad Tai s piščancem. Riževi rezanci in piščanci so precej harmonična gastronomska kombinacija.
Kako kuhati Pad Ty?
Bolje je pripraviti omako vnaprej, v klasični verziji pa boste potrebovali pasto iz kislega tamarindga in palmovega sladkorja (ne trst). Seveda lahko uporabite že pripravljeno omako za Pad Tai (prodaja v specializiranih trgovinah v vrečah). Če ne najdete vsega tega, uporabite mešanico temne sojine omake z limoninim sokom ali apnom z dodatkom sezamovega olja - tipične azijske omake - še vedno lahko začutite z vročim poprom in česnom. Dodate lahko malo medu ali celo belega sladkorja. Nato je treba potrebno količino rezancev namočiti v vroči vodi (ne v vreli vodi, vendar se izkaže kaša). Rezanci hranimo v vroči vodi 10-15 minut, dokler ne postane elastičen, a še vedno ostaja nekoliko bolj elastičen. Bolje je, da bi bil malo podcenjen, tako rekoč, kuhati al dente. Nato se voda izsuši in rezanci ocvrte v voklu, z dodatkom omake in drugih sestavin. Gotovi madež, tajski, je običajno posut s praženimi arašidi.
Recept rezanci Pad Tai
Sestavine:
- 3 žlice tamarindne paste;
- 3 žlice ribje omake;
- gram 50 palmovega sladkorja;
- 2-4 česna čreda;
- ščepec zemeljske rdeče paprike (ali 1 vroča paprika);
- Še vedno potrebujete gram riževih rezancev 250;
- 1 majhna čebula;
- gram 150-200 polnila kozic (jo lahko zamenjate z nizko vsebnostjo maščob ali piščancem z narezano kratko slanico in ločeno ocvrto);
- malo sezamovo olje;
- peščica sojinih kalčkov;
- več peres zelene čebule;
- več vej cilantro;
- nekaj zemeljskih arašidov.
Priprava:
Prva omaka. Sladkor ali med se raztopi v mešanici ribje omake in tamarind (po možnosti v vodni kopeli ali na nizki temperaturi). Dodajte skrbno zdrobljen česen in rdečo papriko. Omako je mogoče hraniti v prihodnosti in shranjevati v hladilniku. Rezanci so namočeni v skledi vroče vode (ne vrele vode) 10-15 minut. Vrnemo ga nazaj na cedilo.