Orta spada v družino stročnic, zato se imenuje ovčji ali puranji grah. Tradicionalno se uporablja v indijski in arabski kuhinji, vendar se je v zadnjih desetletjih pojavil v evropskih supermarketih.
Po okusu čičerka spominja na oreh in ima naftno strukturo. Različne sorte te rastline se uporabljajo za hrano: lahnje čičerke so zreli suhi fižol, zeleni - nezrelih suhih fižolov, črni čičerik ima izrazit orehov okus, rdeči in rjavi čičerki vsebujejo povečano količino železa.
Pred kuhanjem graha čičerka se namočeno 8-12 ur v vodi pri sobni temperaturi za oteklino. Nato kuhajte v vodi ali v juhi, dokler ne kuhamo. Če naj bi izdelal pire krompir, se v vrelo vodo dodaja nekaj pecilnega soda.
Hrčka se uporablja pri kuhanju zelo široko. Začenši z juhami in konča s polnjenjem s pito. Kako narediti juho s čičerkami in šurpami preberite naše recepte.
Jagnjevo juho s čičerko
Sestavine:
- celuloza jagnjetine - 600 g;
- čičerika - 1 steklo;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- krompir - 500 g;
- ghee - 1 žlica;
- moko - 1 žlica;
- česen - 3 zobe;
- sol, poper po okusu;
- voda - 3 litra.
Priprava
Meso damo v vodo in ga pustimo vreti, ne da bi pozabili odstraniti peno. Dodajte zdrobljeno žarnico, korenje, koren peteršilja in čičerke do brozge. Kuhajte, dokler meso ni pripravljeno. Solim juho in vrgel kocke na kocke. Po 10 minutah vzamemo jagnjetino, ga razdelimo na dele.
V pekaču ocvrte moke na moko z dodatkom juhe. S to mešanico mešamo juho. V končani juhi dodajte zdrobljen česen, sesekljano zelenjavo in koščke mesa.
Jagnječje sekanje s čičerko
Sestavine:
- jagnjetina rebra - 700 g;
- krompir - 400 g;
- čičerika - 200 g;
- Bolgarski poper - 350 g;
- paradižnik - 300 g;
- korenje - 250 g;
- čebula - 250 g;
- česen - 3 zobe;
- paradižnikova pasta - 3 žlice;
- jabolčni kis - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje;
- sol, rdeča paprika;
- zelenjava, začimbe, lovorjev list.
Priprava
Jagnje smo rezali v dele. Čebula, narezana na obroče, paradižnik - kocke, sladke paprike - tanke slamice. Korenje narezamo na velikem rezilu. Eno žarnico smo ločili in marinirali v kisu.
Meso prepirajte, dokler se ne oblikuje zlata skorja in se doda v ločeno skledo. V isti maščobi, svežo čebulo prepirajte do prozornega, dodajte korenje in obara približno 5 minut. Nato prelijte sladke paprike in paradižnike, dodajte paradižnikovo pasto. Po 3-4
Dodajte krompir in predkuhana čičerka, po potrebi dodajte vrelo vodo. Ko se shurpa vre, dodamo sol, dodamo rdečo papriko in kuhamo, dokler krompir ne zmehča. Na koncu kuhanja vrgnite začimbe in lovorje. Po izklopu ognja dodajte zemeljski česen. Shurpa pustite 20-25 minut, ne da bi odstranili pokrov.
V globoke plošče nalijte šurpo z dvema rebroma, potresemo z zelišči in dodamo malo piklane čebule.