Vegetarijanske juhe so na voljo v skoraj vseh nacionalnih kuhinjah (španski gazpacho, bolgarski tarator, japonski miso itd.). Poleg klasičnih juh brez mesa se pripravljajo recepti, kako pripraviti vegetarijansko juho, ki temelji na običajnih nemasnih borshtah, kumaricah, zeljni juhi in drugih prvih tečajih.
Prvič, vegetarijanske juhe so vključene v dietno hrano za hujšanje, glede na medicinske indikacije, otroško prehrano. Tudi iz mesa in rib pri kuhanju zavračajo zaradi verskih ali drugih osebnih razlogov.
Vegetarijanska hrana ne samo izboljša zdravje in izboljša sliko, temveč tudi uživa okusno in zdravo hrano. Navsezadnje, od zelenjave, gob, žitaric in testenin, telo prejme vse potrebne vitamine in hranila.
Vroče vegetativne juhe
Vroče vegetarijanske juhe, kuhane na rastlinskih vrtincih ali vodo in oblečene s kislo smetano ali maslom že na plošči. Kot podlaga lahko deluje tudi gobova juha.
Pred kuhanjem kuhamo vegetarijansko juho iz žitaric, zelenjave, testenin ali stročnic, zelenjavne juhe iz čebule, korenja, krompirja, zelja, korena zelene itd. Zelenjava se razrežejo na velike koščke, segrejejo vročo vodo in kuhamo približno 30 minut pri nizki toploti pod zaprtim pokrovom. Juho je vztrajen še 15 minut, tako da mu zelenjava in zelenjava dajo največji okus in aromo.
Recept za najpreprostejšo vegetarijansko zelenjavno juho:
- 1 korenje;
- 1 čebula;
- na 100 gr. zelje in belo zelje;
- 2-3 krompirja;
- 1/2 sladka rdeča paprika;
- 1 velik paradižnik;
- koren in zeleni peteršilj, por, zelenjava koperja;
- lovorjev list, sol, poper po okusu. 1 tsp. sladkor.
2 litra vode zavrite, dodamo sol, damo v olupljene in narezane zelenjavo. Po zelenjavi so skoraj kuhani dajo v juho začimb in sladkorja.
Po napenjanju zelenjavne juhe na njej lahko kuhate klasično rastlinsko vegetarijansko juho (krompir ali bučo), jed, ki temelji na stročnicah - vegetarijanski grah, fižol ali leča juhe, vermicelli ali žita.
Vegetarijanska fižolova juha
Recept za fižolovo juho za 2 litra. voda:
- 250 g fižola;
- 1 srednje korenje;
- 1 koren zelene;
- 1 čebula;
- 2-3 krompirja;
- začimbe, sol, peteršilj in zelenjava koper;
- rastlinsko olje.
Fižol ali drugi zrni so sortirani, oprani v tekoči vodi in namočeni v 1 liter vode za obdobje od 4 do 24 ur, odvisno od sorte. Naslednji 1 liter vode je kuhana rastlinska juha iz koreninskih korenin in krompirja v olju. Fižol kuhamo ločeno od zelenjave v vodi, v kateri je bila namočena, nato pa se oba polovica juhe mešata, začinjena z začimbami, soljo, poprom, čebulo, zelenjavo.
Hladne vegetarijanske juhe
Hladne vegetarijanske juhe so pripravljene z zelenjavnimi piremi (npr. Gazpacho), rastlinskimi bučkami (kvržkami), kvassom (botvina ali okroshki), kislo mlekom ali kefirjem (kefir okroshka ali tarato).
Recept za hladno vegetarijansko paradižnikovo juho:
- 4 zreli paradižnik, olupljen iz semen in lupine;
- 1 tsp. kis;
- sol, sladkor, mlet poper po okusu;
- 200 ml vetra (paradižnik);
- 200 ml ohlajene zelenjavne juhe;
- Zelena zelena, koper, peteršilj;
- 1 žlica. l. oljčnega olja.
Postopek priprave te okusne vegetarijanske hladne paradižnikove juhe je zelo preprost - vse sestavine pretepe mešalnik v homogeno maso. Če je skladnost preveč debela, lahko dodate malo več juhe. Potem je juha začinjena z začimbami in že v posodo je posuta s sesekljano zelenjavo in dodamo oljčno olje.