Prašičje meso velja za najlažje za peko. Celo žlahtno trupovo žlindro bo izredno sočno in mehko, vse to zaradi prisotnosti maščobe in mladosti mesa. Trup lahko rešite samo s soljo in poprom, lahko pa dopolnjujete okus vina in agrumov - v obeh primerih bo okusno. Podrobnosti o tem, kako pripraviti mlekarski prašiček v pečici, bomo še naprej govorili.
Recept za celoten pujski v peči
Predlagamo, da začnete z najpreprostejšim receptom, za katerega se trup pripravi 24 ur pred soljenjem in šele nato gre v pečico. Na izhodu boste dobili najbolj čist okus izdelka in sočno meso.
Sestavine:
- trup prašičev - 7,5-8 kg;
- voda 1,4 litra;
- sol - 6 1/2 kosov;
- granulirani sladkor - 4 1/2 kosov;
- rastlinsko olje - 115 ml.
Priprava
Najprej je potrebno, da ga pogoltnemo in skrbno speremo trup. Običajno ta postopek za vas naredi mesar. Zdaj na preprosto marinado za sesalni prašič v peči: če imate posodo, ki lahko vsebuje trup z 8 kg prašiča - odlično, sicer uporabite več gostih paketov. Raztopite sol in sladkor v vodi, nalijte slanico v vrečke ali posodo in nato postavite prašiča. Pustite karkas za dan, ne pozabite dvakrat obrniti na drugi strani za enakomernost soljenja.
Odstranite slano truplo. Zapestje in usta lahko napolnite s koščki folije, a mnogi pecivo v peki z ajdo, rižem in drugimi žitami pecijo v prašek in v svoje usta postavite majhno jabolko - izbira je vaša.
Po želenem položaju trupa, ga popolnoma pokrijte s folijo in jo položite v predhodno segreto pečico 120 ur 3 ure. Nato odstranite folijo, pujski krtačite z oljem in se vrnite v pečico, katere temperatura je 200 stopinj. Pečemo še 45-55 minut, olje vsakih 15 minut namažemo z oljem. Če se ušesa ali pujski zrelega prašiča v peči začnejo goriti, jih zavijte s folijo. Po peki pustite trup, da stoji 20 minut pred rezanjem.
Kako pravilno pripraviti dojenček v peči?
V tem receptu za predhodno mariniranje trup ne bo potreben, trebuh pujske pa bo napolnjen s kruhom, polnjenimi v angleškem slogu, in zasnovan tako, da absorbira vse izvrstne mesne sokove.
Sestavine:
- majhna trup perutnine;
- oljčno olje;
- rdeča čebula - 310 g;
- gosi - 10 g;
- rdeče vino - 340 ml;
- 1/2 kruh kruha;
- česen - 3 zobe;
- listi žajbelj - 6 kosov.
Priprava
Preden pecite prašiča v pečici, pripravite polnjenje. Za polnjenje inokulirajte čebulice v gosjih maščobah (jih je mogoče zamenjati z maslom), dokler se ne polijejo karamelizirane, približno pol ure. Vse rdeče vino in paradižnik nalijte, dokler tekočina skoraj ne izhlapi. Kocke včerajšnjega kruha zmešajte z marmelado in
Zdaj napolnite trebušni trebuh zrelega prašiča z mešanico kruha, na zunanji strani pa ga velikodušno razrežite s soljo z maslom in poprom. Položite pujski, vlečite njene zadnje in sprednje noge, postavite kozarec folije v usta. Posodo postavite s karkaso v predhodno segreto pečico na 160 stopinj. Priprava dojenčka v pečici traja od 3 do 3,5 ure, odvisno od njegove začetne teže. Končno naj bi bilo meso tako mehko, da se razpada pod pritiskom noža. Med kuhanjem poskrbite, da se deli pujske ne zažgejo, po potrebi zaprite ušesa in svinčnik.