Svinjska maščoba se običajno bela soli posuši z veliko soli ali zmeša z začimbami. To lahko storite drugače: pripraviti mast v slanici ali kisle. Pri izbiri slednje metode, mimogrede, se odpira širok odprt prostor za kulinarično ustvarjalno misel - marinade je mogoče izumiti na različne načine. Povejte, kako lahko okusite slastno slanino in v kateri marinadi.
Treba je razumeti, da se parfum razlikuje od preproste slanice z začimbami (ali brez njih) s prisotnostjo kislega sredstva, včasih pa dodamo še sladkor in rastlinsko olje (seveda, ne v našem primeru). To je v vsakem primeru marinada bolj kompleksna snov v primerjavi s slanico, poleg tega pa na nek način spremeni teksturo glavnega izdelka. Iz tega bomo nadaljevali.
Kako pobarvati slanino s česnom in domačim kisom?
Sestavine:
- svinjska svinjska masa - 1-1,5 kg;
- voda - 1-1,5 l;
- soli velike - 3-5 st. žlice;
- sladkor - 2 tsp.
- namizni kis 5-9% - 4-5 st. žlice (če je naravni kis naraven - 6 žlic);
- začimbe brez zmletih (listi lovorjev, poperne korenine, klinčki, seme koriandra, semena kumine in koromača);
- česen - 8-15 zobčkov;
- čebula - 2 kosi;
- rdeča paprika - 1 kos;
- Zeleni so dišeči (peteršilj, koper, koriander).
Priprava
Salo razrežemo na pravokotne dele o velikosti pakiranja cigaret.
V vreli vodi v ponev, položite začimbe, raztopite sol in sladkor. Kuhajte 3 minute in ohladite vsaj 20 minut. Ali lahko marinado ohladite na sobno temperaturo. V kislino nalijemo. Komadi maščobe, čebulih obročkov, olupljenih česnovih lističev in popra, kompaktno in tesno nameščeni v posodo ali drugo delovno posodo (na katerih so najbolj primerni stekleni ali keramični pripomočki (emajlirani pladnji ali lonci).
Napolnite mast z marinado, tako da je tančica v celoti. Pokrijte s pokrovom in položite na hladnem. Če je marinada vroča, po 3 urah lahko pojeste mast, če je mraz hladna - po 24 urah. Salo v tem marinadi ne smete hraniti več kot 3 dni, v tem primeru ga je bolje odstraniti in zaviti v čist papir, shranjujte v hladilniku.
Za tiste, ki lahko najdejo ali pripravijo čisto, nesoljeno domačo vino (ali drugo sadje ali jagodno vino), ponujamo naslednji preprosti in izvirni recept.
Salo v marinadi iz vina doma
Sestavine:
- maščobe - 1 kg;
- vinska svetilka domaća (bela ali roza) - 1 liter;
- stroka - 5 socvetij;
- paprika grah - 8 kosov;
- listi - 3 kosov;
- velik list čaj (zeleni ali črni) 1-2 tsp;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- sol - 1-3 st. žlice.
Priprava
Vzemite majhen del vina (1/5, to je 1 steklo), dodajte sol, sladkor, čaj in začimbe, kuhajte 3 minute. Sladkor in sol moramo popolnoma raztopiti. Dodamo preostalo vino, ga zmešamo, rahlo ohladimo izvirno pikantno marinado in jih napolnimo z mastjo v delovnem vsebniku. Zaprite pokrov in posodo postavite na hladno mesto. Sestavljeno v enem dnevu. Če želite tanko rezati takšno maščobo, jo najprej odstranite in ob izpraznite, zavijte v papir in - v zamrzovalnik.
Na voljo smo marinirana mast z grobim zrnim kruhom (po možnosti črni), s čebulastimi obročki, s česnom in zelenjavo, z gorčično omako ali hrenom.