Kako pobirati ščuka?

Mnogi ljudje so zainteresirani, kako pravilno in okusno slano ščuka doma. Lahko ga solite na "suhem" način ali v slanici.

Kako sipati škroba v slanici?

Če riba tehta do 0,5 kg, odstranimo žile iz nje in ga nežno ožemamo, da se ne dotikamo žolčnika. Če je večja riba - smiselno je odstraniti glavo in rep, lahko prekrižete čez 3-4 kosov. Še posebej veliki primerki so bolje brušeni (to je, da odrežite meso na obeh straneh). Tehtnice se ne izbrišejo.

Izdelujemo slanico - potrebujemo raztopino soli, kot je trdnjava, ki jo popijejo piščančje jajce. Ribe ali koščke rib položimo v posodo (steklo, emajl ali plastika, le ne aluminij) s slanico 1-3 dni (filete brez grebena ali kosi se mastijo hitreje). Ribe, ki tehtajo do 0,5, se lahko popolnoma sušijo po sušenju slane, prekrijejo ga z gazo (ali sušijo večje koščke trupov).

Če je riba načrtovana za soljenje, je priporočljivo, da jo namočimo v hladni vodi po soljenju. Odstranite kožo, razrežite na rezine, prelijte olje in limonin sok. Čakamo vsaj 20 minut. Okrasimo zelenjavo in služimo s svežo ali kislo čebulo .

Da zagotovite, da se ščuka ne solji, da bi zmanjšali čas soljenja in se zaščitili pred škodljivimi zajedavci, lahko s slano slanino salinirate s slanico s kisom.

Ščuka v slanici z kisom

Sestavine:

• voda - 3 deli;
• namizni kis 6-9% - 1 del;
• sol je velika;
• začimbe ne posušijo (poperne korenine, nageljnove žbice, janež, lovorjev list, seme koriandra, koper, komarček in kumina);
• rdeča paprika in česen sesekljan.

Priprava

Sol raztopimo v mrzli vodi, tako da se pojavi kokošje jajce. Dodajte začimbe v ponev in jih zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 3 minute, nato pa ohladite. Dodajte česen, rdeč poper in kis. Izpolnite ribe v rezervoarju s to marinado. Pripravljenost od 4 ure do 24 ur (odvisno od tega, ali so ribe cele, kolikšna je velikost kosov, z ali brez grebena).

Lahko se dvignete na suho. Če riba tehta do 0,5 kg - samo odstranite škrge in črevo. Ribe, ki tehtajo od 0,5 kg do 1 kg soli brez glave, s prečnim poševnim plitvinskim rezom s korakom do 4-5 cm lahko naredite vzdolžni rez na strani hrbta.

Ribe, ki tehtajo več kot 1 kg, je bolje, da jih narežemo na filete s kožo. Tehtnice niso očiščene. Trupi raztrgajte sol od znotraj in izlijete sol (ali morda začimbe) v plastično embalažo ali zavijte v film (na pergamentnem papirju) pod jarem. V trebuhu lahko položite aromatična zelišča z vejicami.

Po treh dneh je dobra ideja, da ločeno ovijete trupe v zamrzovalniku v hladilniku še tri dni. Če solite fileta - nalijte koščke soli in začimb v posodo. Postavimo ga na polico hladilnika, preden nastavimo pritisk na koščke rib. Po treh dneh lahko sestavljeno slanico združite in shranite soljene ribe v hladilniku za največ en mesec.