Dolma je tradicionalna kavkaška jed. Mutton mleto, pomešan z rižem in zavit v liste grozdja, kuhamo na nizki vročini. Analogijo lahko naredite z običajnimi zeljačnimi zvitki. Dolma so polnjeni listi zelja v grozdnih listih. V tem članku bomo pogledali, kako pripraviti dolmo in kako narediti lisaste liste vinske trte za dolmo.
Dolma v listih grozdja - recept
Sestavine:
- polnjenje ovna - 750 g;
- listi grozdja - 25 kosov;
- riž - 100 g;
- maslo - 100 g;
- zelenjava;
- sol, poper, začimbe.
Priprava
Listi vinske trte za dolmo je treba oprati. Nato pripravite riž. Da bi dolma okusna, je treba riž očistiti z vrelo vodo ali parom. To mu bo omogočilo hitrejše priprave. Oluščeni riž se pomeša z mleto mleto meso. Tam dodamo zelenjavo in maslo. Če želite uporabiti čebulo, jo lahko popržite do zlate rjave barve in dodajte tudi k polnjenju. Nastala mešanica je treba ustrezno mešati, začiniti in začiniti z začimbami. Z ovčjim mesom se dobro pomešajo vse vrste popra in kurkuma. Ko je mešanica pripravljena, se morate pripraviti z dolmochki polnjene zelje.
Da bi to naredili, širite listo grozdja, ki se razširi okrog 1 čajne žličke z diapozitivom nastale mešanice. Iz listov grozdja je treba narediti ovojnico, da na vseh straneh z rižem zapremo mlaka. Če so listi grozdja preveč trdi, in posledične ovojnice se obrnejo nazaj, ne glede na to, kako jih zložite, priporočamo naslednje. Nastale ovojnice (ali zvitki - nekdo, kot je) morajo biti vezani z navojem, da se popravi oblika. Nastane zvitke položite v ponev, dovolj tesno med seboj. Nalijte malo vode, približno dva prsta. Pokrijte s pokrovom, pustite počasen ogenj, kuhajte približno 20-30 minut. Po kuhanju odstranite nit pred vročino. Do takrat bodo listi postali mehkejši in bodo "zapomnili" obliko.
Obstaja tudi preprost recept za kuhanje dolme v multivarquetu .
Pobiranje listov vinske trte za dolmo
Izbira grozdnih listov za dolmo je boljša od belih sort grozdja. Listi morajo biti nujno mladi. Odtrgajte ga z vinske trte, ki raste daleč od cestišča. Izpušni plini in težke kovine se naselijo v liste grozdja in jih naredijo nevarne za zdravje.
Pred kuhanjem morate odstraniti vse potaknjence. Liste za dolmo lahko pravilno pripravite na dva načina: zamrzujte in marinirate.
- Zamrzovanje je najlažji način. Mlade liste grozdja je treba ustrezno oprati in posušiti. Zložite v 10 kosov, zvijte zvitke in vrečko zamrzujte. Zamrznjeni listi se hranijo do 6 mesecev, jih je treba odmrzniti gladko in postopoma - po zmrzali so listi zelo krhki.
- Marinirani listi grozdja za dolmo naredijo, kot sledi. Oprani listi so zviti v zvitkih 15-20 kosov in stisnjeni v kozarec. Bolje je, če je banka majhna - potem pa le del listov, da se pripravi
pot z dolmo. V topli vodi je sol vzrejena (po okusu, lahko pa se pomikate po marinadi od pol litra vode in dveh žlic soli). Pomembno je, da sol ne jodira. Topla voda se vlije v listje. Med listi je veliko zraka, zato moraš počakati, da marinada prodre med vse liste. Zdi se, da se zmanjšuje. V resnici napolni praznino, ki se je oblikovala pri zvijanju. Voda dopolnite do roba pločevinke. Pustite pri sobni temperaturi čez noč. Nato zaprite gumijast pokrov in ga postavite v hladilnik ali klet. Marinade naredi liste zelo mehke in izboljša njihov okus. Te liste je mogoče hraniti do 3 mesece, vendar jih je mogoče pojediti v nekaj dneh.