Pohovana hrana na splošno ni zelo uporabna. Vendar pa skorajda vsaka oseba včasih želi jesti kos ocvrtega mesa. Zato bi bilo lepo razumeti, kako pršiti meso v ponvi in kakšne jedi naj uporabljajo. Vsekakor je bolje, da posodo s keramično prevleko, litjem ali nerjavnim jeklom. Namizni pribor s teflonskim premazom, vsekakor, ni uporaben. Vsako meso (goveje meso, teletina, svinjino, jagnjetino in / ali drugo) lahko ocvrto, razreže na velike, srednje ali majhne koščke. In da bi dobili meso s čudovito rdečo zlato skorjo, je treba dobro pečico (in masla ali maščobe) dobro segreti in kosi mesa posušiti s čisto perilo. Meso ne sme biti mokro in ga ne sme biti preveč debelo. Najprej morate pršiti na precej močnem ognju.
Čas praženja mesa
Koliko žlička v posodi je odvisno predvsem od velikosti kosov in stopnje praženja, ki jo želite dobiti. Čas za pripravo jedi iz različnih vrst mesa je v vsakem primeru odvisen od recepture in od stopnje praženja, ki jo poskušate doseči. Manj mesa je podvrženo praženju, bolje je, seveda, v razumnih mejah, zato strogo sledite receptu pri pripravi posode. No, če je bilo meso, ki ga kupite, pregledala sanitarna in veterinarska služba. Če temu ni tako, je treba meso podvrženo zadostni toplotni obdelavi, ne glede na način priprave, da se zaščitijo pred učinki možnih škodljivih mikroorganizmov, ki so prisotni v njem.
Izberemo olje
Drugo vprašanje, ki se pojavi pri cvrtju mesa (po izbiri načina priprave), je, katero olje za pršenje mesa. Zagotovo je bolje, da se izognemo različnim kombiniranim maščobam, namazam in margarinom - prispevajo k kopičenju nepotrebnega "slabega" holesterola v našem telesu. Od maščob živalskega izvora lahko uporabite naravno stopljeno maslo, prevrnjeno mast (smalets). Lahko uporabite piščančje maščobe - dovolj je lahka. Na splošno je vse odvisno od recepta. Iz rastlinskih olj je bolje uporabiti sončnice. Seveda lahko uporabite oljke ali sezam. Gorijo koruza, gorčica in bombažna olja. Sončnično olje je dobra izbira za hladno prvo stiskanje, trajno, filtrirano iz neobremenjenih semen. Ni slabo za prhe in na liofiliziranem filtriranem sončničnem olju.
Vsakdo lahko najde svoj recept za pečeno meso. Tukaj je nekaj od njih.
Zrezki iz fileta mladega govejega mesa
Cel kos bomo sprali in ga dokončali s čisto perilo. Meso odrežite na rezine 2 cm čez vlakna in rahlo premagate kladivca. Okopati rahlo poper in dodajte. Ogrejmo ponev, maslo ali maščobo. Na srednji visoki temperaturi bomo odrezali zrezke za 2-6 minut z vsake strani. Nadaljnje praženje - na šibek ogenj, po okusu. Barva skorje je od zlate svetlobe do zlate rjave barve. Do konca postopka lahko na kratko pokrijete minute (2-4 minute). Pred serviranjem položite zrezek na posodo in prelijte česnovo limonovo omako in okrasite zelenjavo peteršilja, bazilike in korianderja. Kot stransko jed, je dobro, da služijo kuhani riž, sušen fižol in solato iz paradižnika, čebule, lupine špargljev, kuhani brokoli in zelene oljke. Za pražen zrezek iz govejega mesa je dobro služiti kozarcu rdečega nesladkanega namiznega vina, kot je Cabernet Sauvignon.
Pohovana svinjina s čebulo
Svinjsko fileto smo prekrili po vlaknih v velikih kosih v debelini centimetra 2 in rahlo pretepeni na krovu