Gravelax je posebna skandinavska jed, pripravljena iz surovega lososa, katere deli so začinjeni s soljo, sladkorjem, začimbami in zelišči, pravzaprav gre za rahlo nasoljene fermentirane ribe. Običajno je grolavax služil kot prigrizek.
Ime gravlaks dobesedno prevede iz švedskega kot "groba", "zakopana" ali "zakopana" lososa. Sodoben recept za pripravo gravana izhaja iz starodavnega skandinavskega načina shranjevanja in konzerviranja lososa, ki se je uporabljal v tistih časih, ko hladilniki še niso bili na voljo. Ribe so bile nasoljene in pokopane v zemlji (glina). Takšne jedi niso znane samo v skandinavskih živilskih kulturah, ampak tudi v tradicijah drugih narodov, ki živijo na morskih obalah v hladnem ozračju.
Sodoben recept za gravlax odlikuje dejstvo, da se ribe ne prepelijo in ne sprehajajo po obliki kislega zrna po tradicionalni metodi. Namesto zemlje in gline fermentacijo zagotavljajo začimbe in zelišča.
Lahko rečemo, da je sodobni gravlak malo mariniranega lososa po "suhi" metodi. Povej, kako pripraviti gravlake iz lososa doma na klasičen način.
Za pripravo gravlax lahko uporabite ne samo losos, temveč roza losos , postrv, katerokoli drugo lososovo ribe z rdečim mesom. Zaželeno je, da so ribe "divje" in se ne gojijo na ribogojnicah, vsaj v tem primeru ste lahko prepričani v svojo ekološko združljivost.
Recept za gravlax iz rib
Sestavine:
- roza lososa, postrv (ali kateri koli drugi losos) - približno 800 g;
- sol kuhana velika - približno 2-3 žlica. žlice;
- sladkor - 2-3 tsp.
- črni mlet poper - 1-2 tsp.
- koper - 1 kup.
Priprava
Očistimo ribe iz lusk, odstranimo škrge, črevesje in speremo s hladno vodo in posušimo s prtičkom. Lahko solite ribe na dva načina: cel trup brez glave (to je malo dlje) ali v ločenih velikih kosih fileta s kožo. Če uporabljate morski losos, potem je vseeno sol, saj je bolje, da se rečne ribe ločite na ločene koščke - da se izognete okužbi s škodljivimi organizmi. Če imate zamrznjene ribe, ki so se hranili pri temperaturi pod -18 stopinj C, za 3 dni vam ni treba skrbeti. Na splošno poskusite kupiti ribe v velikih bazarjih, kjer so veterinarski in sanitarni laboratoriji, ki jih pregledujejo.
Zmešajte sol, sladkor in črno mleto papriko. S to mešanico truplo pretežno obrijemo znotraj in zunaj (ali prelijemo kose). V vejice karkase smo položili ribe ali njegove koščke v živilsko folijo ali folijo. Pakirane ribe, nameščene na polici hladilnika (lahko v kraju na vratih, obstaja samo prava temperatura). Ribe v obliki posameznih kosov filetov bodo pripravljene v 24 urah, ribe je treba hraniti dva dni (približno 48 ur).
S pomočjo noža osvobodimo ribe iz solne zmesi in jo rezimo na rezine. Sveže pripravljeni gramoz je zelo dobro zjutraj na sendviču z rženim kruhom in maslom. Ta jed je odlična sestavina za izdelavo kanapa, tako prigrizek je primeren za švedske mize, različne sprejeme in zabave. Ponavadi so v močnih pijačah podvrženi gravlavi: akvavit, gin, vodka, grenka in jagodičja tinktura. Prav tako lahko služi in za pivo, ne izključujoč lahkih vin.
Gravlaxu pogosto postrežejo z omakami, na primer med, gorčico, česnovo limono ali drugo, bodo tudi dobro pripravljene omake, pripravljene z različnimi severnimi jagodami.
V drugih možnostih kuhanja lahko spremenite glavni recept za pripravo gravana, to je, da začimbah uporabite širše (dodajte rdečo papriko, nariban muškatni orešček, anis, koriander, komarček, kumino in drugo) v mešanico solne marinade.
Če je vaš gravlax dolgo časa ležal v hladilniku (kar je malo verjetno, saj je zelo okusno), ga lahko pred uporabo v nami močno lahkega vina in limoninega soka namočite (na ločenih kosih, tako hitro).