V prvih petih urah po zbiranju hranilne vrednosti luskavčkov in njihovih koristnih lastnosti imajo največjo koncentracijo. Če v tem času ne predelujete ali postavljate lončkov za skladiščenje, začnejo nabirati metabolite in postopoma izgubiti svoje najboljše lastnosti.
Kako shraniti gobove lončkov, da bi se izognili negativnemu vplivu časa? Najbolj dostopen način je, da izdelek postavite v hladilnik.
Koliko lahko shranite lončke v hladilniku v svežem stanju?
Če imate nekaj gob in jih nameravate kmalu pojesti, se lahko plovilo z izdelkom preprosto damo na polico v predelu hladilnika. V enem dnevu bodo lupinarji zagotovo ostali sveži, tako kot mnogi se lahko hranijo pod takimi pogoji. Čeprav v praksi številne gospodinje hranijo limone in do tri dni.
Kako shraniti lončke v zamrzovalniku?
Če želite zaščititi gobove lončkov za zimo, jih je bolje zamrzniti. Pred tem ni priporočljivo, da jih opereš, saj bodo hitro absorbirali vlago in postali vodni. To bo povzročilo čezmerno nastajanje ledu med zamrzovanjem. Dovolj je preprosto razvrstiti gozdni proizvod in ga obrisati s prtiči, pri čiščenju od peska in umazanije. Če ste še vedno odločili, da naredite ličila, jih je treba raztegniti na brisačo in zelo dobro posušiti. Pripravljene vzorce je treba namestiti v posebne pladnje ali pakete za zamrzovanje in jih namestiti v zamrzovalnik. Zamrznjeni lističi so odlično ohranjeni eno leto pred novo zbirko.
Mnogi ljudje se soočajo z dejstvom, da imajo po zamrzovanju lisice grenak okus. To se pogosto dogaja, če je bilo poletje aridno ali pa gobe v jelševju. Da bi se znebili nezaželene grenkobe ličil pred zamrzovanjem, je potrebno vreti. Samo tukaj je treba narediti v prvih urah po zbiranju. Lončke za ta namen se sprva perejo, prelijejo z vodo in po vrenju ne segrejejo več kot dvajset minut. Takoj, ko gobe potonejo na dno, jih vlijemo v cedilo, pustimo, da se odteče in položi, da se posuši na brisaču. Šele potem smo izdelek dali v embalažo ali posodo in ga poslali, da zamrzne.
Del gob med zamrzovanjem mora biti tak, da je dovolj za eno kuhanje. Ponovno zamrznitev že odtaljenih lističev ni priporočljiva. Izgubijo svoj okus in uporabne lastnosti.
Kako shraniti posušene luske?
Najbolj optimalen način shranjevanja lončkov, skupaj z zamrzovanjem, je, da jih posušite. Pred sušenjem se gobe ne operejo, ampak so samo sortirane, se znebijo razbitin in jih obrišejo s čisto krpo. Noge se ne uporabljajo za sušenje - samo klobuki. In je treba izbrati mlade in elastične vzorce. Vlečejo se na debelo niti ali se razprostirajo na rešetki in se rahlo segajo pod direktno sončno svetlobo. Po tem lahko obdelovancu v nekaj ur pripravite pečico ali električni sušilnik za zelenjavo. Optimalna temperatura v celotnem sušilnem ciklu je 60 stopinj.
Pripravljeni posušeni lističi se dobro prepogibajo in ne prekrivajo. Ne zamudite tega trenutka, v nasprotnem primeru se bo izdelek prevrnil in bo primeren samo za pripravo gobastega prahu.
V suhem in dobro prezračevanem prostoru hranite posušene lisičke bolje v papirnate vrečke ali vrečke s tkivom. Gobe dobro absorbirajo vonjave, zato jih izberemo za njo, upoštevamo to dejstvo. V pravilnih pogojih se lahko posušene luske hranijo že več let. Idealno je, da se pri dolgotrajnem shranjevanju posušene lisice najbolje prilegajo k sterilnim steklenim kozarcem. Da bi to naredili, napolnimo posode z gobami, namažimo notranjo stran pokrova z alkoholom, ga nastavimo na ogenj, obrnemo čez kozarec in takoj ga zvijemo.