Danes bomo izpeljali izobraževalni program za začetne gospodinje in vam povedali, kakšne so juhe, in na kratko opišite, kaj je vsak podvrsti. Sklicujoč se na zgornje informacije, se boste lahko sami odločili, kakšne jedi želite kuhati in iz katerih receptov zavrnete, in bolje se boste pomerili v poglavjih kuharskih knjig ali na tematskih straneh.
Vrste juh in njihova priprava
Vse juhe lahko razdelimo v dve kategoriji: vroče in hladno.
Med široko paleto hladnih juh , uživamo v priljubljenosti samo okroshka, cvetov ali hlad, in nato pogosto poleti. Toda v drugih kuhinjah na svetu lahko najdete različne hladne juhe na rastlinski ali sadni juhi, pa tudi jedi na osnovi mleka ali mlečnih izdelkov. Najpogosteje se te jedi dopolnjujejo z ledom.
Vroče juhe v našem meniju najdemo veliko pogosteje. Lahko jih razdelimo na tri glavne podskupine: pregledno in polnjenje, kot tudi krompirček iz juhe. Osnova prozorne juhe je praviloma vsaka nasičena juha z najmanj dodatnimi komponentami. Najpogosteje se juha preprosto dopolnjuje s krutoni ali slaščicami, ko se vroči, in se pri kuhanju žit ali kakršnih koli zelenjave zelo redko vnaša v hrano.
Najobsežnejša kategorija, ki vključuje nešteto različnih podvrst in različic prvih jedi, polnijo juhe. Borscht in juha, rassolniki in solate, zelenjavne jedi in z dodatkom testenin, žitaric in stročnic - in to je še vedno nepopoln seznam vseh podvrst političnih jedi.
Kakšne vrste so vroče polnjene juhe?
Juhe za polnjenje se lahko pogojno razdelijo v klasično, zgoščeno, cvrtje in kombinirano. Za pripravo tradicionalne (klasične) polnilne juhe se pripravlja juho, ki je, ko je pripravljen, napolnjen z drugimi sestavnimi deli. Praženje iste različice juhe vključuje predfrizanje sestavin pred pol pripravljenostjo ali pripravljenostjo, nato pa jih zalijemo z vodo ali brozgo in na kratko zajezite. Zmanjšane juhe so kuhane pri nas veliko manj pogosto in so jedi "za ljubitelje". Živahni primer takšne jedi je klasična borshta ali zelje za zelje, pri kateri se za gostoto doda zdrob ali moko.
Kombinirana juha je posoda, sestavljena iz sestavin, pripeljana na pripravljenost posamično, nato pa se pred oskrbo popijejo v ponev. Ti so najpogosteje pripravljeni v dalmatinski kuhinji.
Katere so vrste smetane?
Juha pire, v bistvu, lahko iz katere koli vroče juho, zaradi česar je bolj gosto in drobljenje na pripravljenost mešalnika. Toda kremna juha - jed je bolj rafinirana in se pogosteje ne pripravlja na juho, ampak z dodatkom smetane in na osnovi lahke verzije omake iz bechamela.
Najbolj priljubljene vrste smetane: piščanec, gob, zelenjava in ribe. Vsaka podvrsta ima na stotine različic in kombinacij sestavnih delov, ki so v njem vključene.
Enostavne vrste sladkih juh
Poleg drugih vrst prvih tečajev morate izbrati tudi sladke juhe . Najenostavnejši od njih: mlečni izdelki, sadje in kruh. V naši kuhinji je mleko najpogosteje pripravljeno z dodatkom žit in testenin. Kruhne sladke juhe so značilne za severnoevropski meni in so sestavljene iz suhih skorj, namočenih z vodo, dopolnjene z medom, sadnim suguliranim in sladkim smetano. Sadne juhe so pripravljene na osnovi sokov iz sadja in jagodičja ali sirupa z dodatkom kosov sadja, jagod in krekerjev.