Kystyby - priljubljena tatarska in baškirska jed, je zaobljena ravna torta, polnjena z polnjenjem. Nadev za kystybyaya, najpogosteje, je narejena iz pire krompirja ali različnih žit (npr. Proso), iz buče z različnimi dodatki. Včasih naredijo sladka polnila. Načeloma je polnjenje lahko poljubno, nič ne preprečuje fantaziranja in ustvarjanja v tej smeri.
Povedali vam bomo, kako kuhati kystyby v Tatarju.
Testo za ploščate pecivo je najbolje pripraviti iz polne pšenične ali pšenične moke, lahko dodate ovseno moko ali rženo moko, vendar ne več kot 1/4 od skupaj.
KYTIYBY TATAR z žrebicom - recept
Sestavine:
- moka - 300 g;
- voda ali mleko z vsebnostjo srednje maščobe - 100 ml;
- naravno maslo - 50 g in še nekaj več za cvrtje;
- jajce piščanca - 1 kos;
- sol - 1 ščepec.
Za polnjenje:
- proso krupa - 1,5 kozarca;
- voda - približno 2 skodelice ali nekoliko več;
- zelena zelenjava;
- Maslo - 50 g.
Priprava
Kuhamo strogo v določenem vrstnem redu - to je tako priročno, ker je v zaključni fazi kuhanja torta hitra.
Proso v Kazanki je napolnjeno z vrelo vodo, nato se voda izsuši, spet namažemo pravo količino čiste vode (ali mleka) in na ogenj postavimo proseno kašo .
Vzporedno z govejim mesom gnetemo testo moke, jajc, mleka ali vode in stopimo (vendar ne vroče maslo) z dodatkom soli. Testo previdno gnetemo, vendar ne dolgo, ne sme biti preveč strmo in lepljivo. Vlečemo v kom in pustimo, da ostanejo, dokler ne pripravimo polnila.
Kuhamo dokler ne pripravimo prosene kaše srednje gostote. Kašo napolnimo z maslom, dodamo sesekljano zelenjavo. Kašo lahko pripeljete z mletim črnim poprom in sesekljanim česnom. Rahlo mastno.
Zdaj pecivo. Testo prevrnemo v plast in izrežemo pecivo z nožem do velikosti dna ponve, na katerem jih bomo pečemo, zato je najbolje, da to storite tako, da pokrijete iz majhne ponve k testu. Kot žig na površini ravnega kolača gremo s posebnim orodjem, imenovanim chakic, če ga ni, smo uporabili vzorec z vilicami - primerneje bi bilo zložiti torto.
Pražite torto z obeh strani do zlate barve. Hitro položite torto na posodo, nič manj pa na polovici kolače ne polnite niti plasti polnila srednje debeline in zelo hitro zavijte brezplačni del torte in jo pritisnite. Pomembno je, da se do polnjenja dodamo 150 gramov naribanega trdega sira, nato se bo rahlo držal skupaj. Ali pa lahko potresete plast polnila s sirom, preden zavijete rob. Mi služimo kystyby s katykom, koumissom ali čajem.
Kystyby s krompirjem v Tatarščini - recept
Sestavine:
- Katyk ali kefir - 500 ml;
- Piščančje jajce - 2 kosi;
- pšenična moka z otrobi - 1 kos;
- gosja maščoba, potopljena - 5 tbsp. žlice + več za cvrtje;
- sol - 1 ščepec;
Za polnjenje:
- krompir - 5-8 kosov;
- kremno maslo ali smetana - 30 g;
- mleko - 50 ml (neobvezna komponenta);
- črni poper v prahu;
- sol;
- zelenjava;
- česen - 2 stroka.
Priprava
Krompir kuhamo na kakršenkoli način, dokler ne pripravimo, premešamo, dodamo maslo, mleko, sesekljano fino zelenjavo, sesekljan česen in črni mlet poper. Prisalivaem po okusu.
Sestavite testo na katyaka iz moke, jajca z utopljenimi gosi (ne sme biti vroče). Sestavimo testo, naredimo pecivo (preberite prvi recept, glej zgoraj), jih obrnite na obeh straneh. Hitro smo pripravili vsako pripravljeno torto na posodo, na vrhu polovice pogače pa smo razširili enakomerno plast polnila, upognili svobodni rob in pritisnili robove eno na drugo.