Mascarpone - zelo mehki kremasti sir, ki ima mehak kremast okus, ki istočasno spominja na najboljše ocene kisle smetane in topljenega mleka. Nekateri verjamejo, da ime tega izdelka prihaja iz "mas que bueno", kar v španščini pomeni "bolje kot dobro".
Mascarpone se najpogosteje uporablja v slaščicah za pripravo različnih sladic, od katerih najbolj znanih so sirarne in tiramisu . Tudi sir se uporablja kot akutni prigrizek, pripravljen z mešanjem mascarpona z gorčico in sardoni.
Koristne lastnosti mascarpona
Kalorična vsebnost maskarpanskega sira je visoka: približno 450 kcal na 100 g proizvoda, zato je komaj kaj primerna za prehrambeno prehrano. Toda ljudje, ki nimajo posebnih težav s figuro, delikatesnost povzroči najbolj pozitivne okusne okuse.
Kot vsak izdelek iz kislega mleka ima mascarpone številne uporabne lastnosti: vsebuje esencialne aminokisline, dragocene mikro in makro elemente, vključno s kalcijem, bistvenim za mišično-skeletni sistem, in številne vitamine.
Sir Mascarpone: kaj lahko zamenjam?
Na žalost takega čudovitega izdelka ni mogoče vedno najti na prodajnem mestu, stroški te vrste mehkega sira pa so precej visoki. Zato se postavlja naravno vprašanje: kakšen sir lahko zamenjate z mascarponom?
Najbolj podoben maskarponu po okusu in kakovosti je še en nacionalni italijanski mlečni izdelek - ricotta , sir iz sirotke. Ali je mogoče nadomestiti mascarpone z ricotto in kako? Zamenjava je čisto mogoče, vendar je treba upoštevati, za kakšen namen je namenjen sir za posodo. Za razliko od maskarpona Ricotte obstajajo različne vrste: rahlo sladko, kar je primerno namesto mascarpona v sladicah, lahko pa tudi sesne in dimljene sorte nadomestijo podoben izdelek v prigrizkih. Toda ricotta je tudi redek gost v naši kuhinji.
Nekateri svetujejo, da zamenjajo mascarpone kremni sir "Bonjour", "Almette" ali "Rama".
Kaj je nadomestek za mascarpone sir pri kuhanju doma? Produkt, podoben prvotnemu mascarponu po okusu, je enostaven za pripravo.
Kako kuhati mascarpone doma?
Sestavine:
- maščobna smetana (najmanj 25%) - 1 l;
- citronska kislina - ¼ čajne žličke.
Priprava
Krem vlijemo v ponev, segreto do videza prvih mehurčkov. Dvignemo citronsko kislino, dodamo malo čajne žličke kislosti v ta namen. Stalno mešamo, razredčimo kisline v vročo kremo. Kremo hranimo na nizki vročini, dokler ne postanejo zelo debeli.
V suhi posodi smo postavili cedilo, na dnu pa smo položili bombažno brisačo, ki je bila zložena na polovico. Kremo dajte v cedilo in počakajte, da se sirotka izprazni. Ta postopek običajno traja približno 1,5 ure. Izdelek, ki ga pustimo v cedilu, je analog mascarpona. Moral bi biti polkilogram.
Kulinarični strokovnjaki predlagajo zamenjavo mascarpona v tiramisu kremi z običajnimi mlečnimi izdelki.
Tiramisu brez mascarpona
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- krompirjeva smetana - 300 g;
- skuta - 300 g;
- piškoti iz piškotov - 300 g;
- sladkor v prahu - 3 tbsp. žlice;
- kakav / prašek - 4 žličke žličk;
- kuhana naravna močna kava - 1 steklo.
Priprava
Kuharski sir se obriše skozi sito, dodamo svežo kislo smetano, dobro premešamo z mešalcem. Jolice so tudi whipped, dokler ne postanejo beli. Vse komponente so mešane. Vbrizgajte ločeno belino, previdno vlijte v mase, ne da bi se zaustavili z mešanjem. Izberite posodico z visokimi robovi. Potopljene v kuhano kavo piškotke položite na ploščo v eni plasti, na vrhu prevlečene s kuhano smetano, ponovno položimo plast namočenih keksov, nato pa - plast kreme. Torej se razprostrite na rob posod, vrh kreme poškropite kakav.
Pravi tiramisu se vzame z žličkami, kot je puding, se ne razreže s koščki, kot je torta.