Kulinarične tradicije se ne ustvarjajo v restavracijah za gurmane, temveč tudi v rokah narave. Narava, ki narekuje naše gastronomske navade - če je zemlja bogata, plodna, tako da bodo jedi zelo raznolike, če bo podnebje hudo - za kuhinjo bo značilna dolgočasna hrana. Na tem načelu so se zgodovinsko razvile kuhinjstva ljudstev sveta. Danes, kljub dejstvu, da so na severu postale na voljo banane in kokosovi orehi, pa tudi konja z motnjami na jugu, koncept nacionalnih kuhinj še ni izginil.
Edina izjema so Judje - živijo (in zgodovinsko) v različnih delih sveta, medtem ko je njihova kuhinja ena in "standardizirana" ne po "mati naravi", temveč Svetega pisma. Hud Judje se imenuje kosher hrana, kar pomeni - primerna hrana, pravilna, koristna.
Kosher pravila
Kosher hrana je hrana, ki jo dovoljuje kosher. Kashrut je niz pravil, ki narekuje ne le seznam dovoljenih izdelkov, ampak tudi metode priprave. Hkrati se beseda "kosher" lahko enostavno uporablja ne le za hrano, temveč tudi za osebo, situacijo, predmet. V vsakem primeru bo kosher pomenil pravilen, pozitiven.
O kakšni vrsti kosher hrane je zapisano v Bibliji so živali z "dišavnimi kopitami" in "žvečilni gumi". To velja za pooblaščene živali. Živali ne potrebujejo le pravilnega izbora, ampak tudi rezultatov. Židovske skupnosti izdajajo dovoljenje za mesarje in morajo z vsemi pravili rezati trup - popolnoma izprazniti kri, opraviti predhodni pregled. Meso pred kuhanjem, namočeno v slano vodo.
Kar se tiče rastlin - vse so kosher.
Meso
Torej, podrobneje razmislimo o kakšni hrani je kosher. Najprej se moraš ukvarjati z mesom. Živali morajo biti istočasno parkljane in rastlinojede, zato pomeni:
- krave;
- ovce;
- koze;
- losa;
- gazele;
- gorske koze;
- žirafe.
Prašičem je prepovedano kosher, ker ne "žvečijo žvečilni gumi". Poleg tega ni kosher in bolan ali ulovljen na lovski živali. Salo, ki se nahaja v bližini želodca, je treba odstraniti, pa tudi Išijatični živec. Pri živalih je kosher samo užitno v prvi polovici telesa. Na primeru krave - od vimena, vse meso ni kosher.
Bird
Kosher se štejejo kot udomačene ptice, ki jih zakolje zaklane z dovoljenjem skupnosti. To pomeni, da so piščanci, gosi, prepelice, purani, golobi, race itd. Kosher jajca morajo biti od dovoljenih ptic. Če je krvni strdek v jajcu, ga je treba odstraniti.
Ribe
Kosher rib mora biti s plavutmi in luskami. Zdi se, da je treba pristopiti k ribi, vendar ni vse tako preprosto. Jetra, akne, morski psi, somi, kitovi, delfini nimajo košerjeve lestvice. Zato je njihova uporaba prepovedana. Enaka prepoved velja za lupinarje in lupinarje.
Kombinacija izdelkov
V receptih košer hrane je kombinacija in vrstni red porabe zelo pomembna. Torej, vsi izdelki so razdeljeni na mleko, meso in nevtralno. Mlečnih izdelkov ne moremo jedli z mesom, nevtralni pa se lahko kombinirajo s prvim in drugim. Po porabi mesnih izdelkov je potrebno nekaj ur, preden je dovoljena uporaba mlečnih izdelkov. Prav tako ne morete jesti hrane, pri pripravi katere združujejo meso in mlečne izdelke. Ribe veljajo za nevtralni izdelek, vendar se tradicionalno ne združujejo z mesom.
Zakoni kosherja so tako strogi, da imajo kuhinje ločene dodatke, mize, omarice in celo ponori za mlečno in mesno hrano. Načeloma po prvi "ohsi" ogorčenja lahko pri kuhanju pripravimo pravilo higiene, ki pravi, da morate za delo z različnimi izdelki imeti ločene nože, rezalne plošče, plovila. In v kuhinjah restavracij, kot so Judje, ribe in meso, pa tudi zelenjava, se sperejo v različnih lupinah.
Preprosto rečeno, "kosher" je le način za zaščito, izboljšanje prehrane osebe, sposobnost, da ga nauči, da spremlja, kaj on jedo in kako ga kuha.