Starostno vprašanje, v katerem številni strokovnjaki za prehrano in tisti, ki gledajo figuro, vendar zelo radi gob - to je tisto, kar je več v tem izdelku beljakovin ali ogljikovih hidratov. Poskusimo ugotoviti, ali so v gobah beljakovine in v kakšni vsebini.
Vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov v glivah
Gobe, tako kot vsi drugi rastlinski proizvodi, vsebujejo veliko koristnih snovi in bistvenih elementov v sledovih. Gobe so po svoji sestavi bolj podobne zelenjavi, vendar imajo v njih več uporabnih lastnosti. Količina beljakovin v gobah se razlikuje od vrste in celo dela sadnega telesa. Na primer, pri mladih glivah je največja vsebnost beljakovin pod pokrovčkom na grozdnem sloju. Toda tu se pojavlja še ena težava: telo ne absorbira vseh proteinov, ki jih vsebuje gliva. Da bi dobili kar največ koristi, ga posušite na majhne koščke. V tem primeru bo telo asimiliralo 70% beljakovin. Še večji odstotek (88%) je mogoče dobiti, če gre za gobe v prahu, pridobljenem iz suhega izdelka.
Kar se tiče ogljikovih hidratov, se lahko s svojo razpoložljivostjo gobe varno pripišejo zelenjavi. Med ogljikovimi hidrati v tem izdelku obstajajo tudi tisti, ki jih najdemo le pri gobah. Ko so izpostavljeni toplotni obdelavi, se ogljikovi hidrati in vlakna pretvorijo v najpreprostejše elemente v sledovih, ki jih telo dobro absorbira. Treba je omeniti, da lahko le s te glive ne dobijo nič manj koristnih snovi - glikogena (živalski škrob) in insulina.
Masti v sestavi gob igrajo najmanjšo vlogo. Njihov minus v izdelku je, da jih človeško telo slabo absorbira in zato ima posebno korist, pa tudi škoda ne prinaša.
Tako odgovor na vprašanje, da takšnih gliv - beljakovin ali ogljikovih hidratov ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Vsebuje oba elementa, vendar v različnih razsežnostih.