Recept praške torte, ki je znana vsakemu od otrok, pravzaprav nima korenin v češki prestolnici - to je povsem sovjetska sladica, ki jo je izumil slaščičar v restavraciji "Praga", ki je kot podlaga klasičen recept za torto "Sacher".
Pragska torta po klasičnem receptu je sestavljena iz čokoladnih peciva, impregniranih z marelico marmelade in zamazanega z oljno smetano. Končana sladica je prekrita s čokoladno glazuro ali fondantom.
Klasični recept praške torte s kondenziranim mlekom
Ker so v času Sovjetske zveze mnogi slaščičarski izdelki bili na mizah šele po daljšem bivanju v čakalnih vrstah, so se gospodinje naučile piti široko paleto domače dobrote, praškaste torte niso bile izjema. Če še sami ne kuhate svojih čokoladnih kolač, potem bo Praga odlična priložnost, da vadite svoje spretnosti.
Sestavine:
Za piškote:
- jajca - 6 kosov;
- sladkor - 155 g;
- moka - 115 g;
- kakav v prahu 25 g;
- maslo - 40 g.
Za smetano:
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- voda - 15 ml;
- evaporirano mleko - 125 ml;
- maslo - 225 g;
- kakav v prahu - 10 g.
Za glazuro:
- marmelada marmelada - 55 g;
- črna čokolada - 95 g;
- maslo - 45 g;
- krema za maščobo - 115 ml.
Priprava
Kot lahko vidite, se torte za torto pripravijo brez dodajanja praška za peko, njihovega sijaja in poroznosti pa zagotavljajo vlečeni jajčni belci, zato moramo najprej ločiti beljakovine in rumenjake. Slednje lahko kombiniramo s polovico celotnega sladkorja hkrati, toda proteine najprej pretehtamo do mehkih vrhov, šele nato prelijemo še sladkor in še naprej bijemo, dokler ne dosežemo stabilnih vrhov. Previdno združite rumeno mešanico z beljakovinami, da preprečite izgubo zraka.
S suho snovjo dobro zmešajte skupaj in spet, vnesite jih v jajca. Po mešanju skupaj, nalijte v stopljeno maslo in ponovite gnetenje. Pečemo pecivo na 180 stopinj približno pol ure, zagotovo v oljni in pergamentni obliki. Ohladite piškote in ga razdelite na tri.
Tudi recept za kremo za prašno torto ni zapleten. Žganja rumenjak z vodo in vlijemo v kondenzirano mleko. Postavite vse, kar je nad ognjem, in počakajte, da mešanica zavre (ne zavre!) S stalno mešanjem. Za 3-4 minute pomešajte mehko maslo s kakavom in prelijete zgoščeno kondenzirano mleko v nastalo kremo.
Čokolado prelijte z mešanico tople smetane in masla. Glaza je pripravljena.
Sprejmite dva krema s smetano in pokrijte tretjo. Zunaj pokrijte torto z marmelado marmelado. Torto položite na rešetko in na njej prelijte čokoladno oblogo, da pokrijete stranice in čim bolj enakomerno. Lepljivo pustite zamrznjeno, nato pa ga posušite in poskusite.
Preprost recept za praško torto doma
Sestavine:
Za piškote:
- jajca - 2 kosi;
- kefir - 190 ml;
- granulirani sladkor - 115 g;
- soda - 1 čajna žlička;
- maslo - 55 g;
- moko - 195 g;
- kakav - 35 g.
Za smetano:
- maslo - 125 g;
- jajčni rumenjaki - 3 kosi;
- evaporirano mleko - 65 ml;
- voda - 45 ml;
- čokolada - 35 g.
Za glazuro:
- marmelada marmelada - 55 g;
- čokolada - 125 g;
- smetana - 110 ml.
Priprava
Jajca in granulirani sladkor zavrtite v kremno zračno maso z žvečenjem. Nalijte se v stopljeno maslo, dodajte kefir. Ločeno priključite vse suhe sestavine in jih dodajte v tekočine. Nastalo testo je mleto v kalupu in 40 minut potopimo v predhodno segreto pečico 180 stopinj. Ohlajene pecivo razdeli skupaj.
Za smetano, maslo potegnite v kremo ločeno od ostalih sestavin. Zmešajte preostale sestavine in jih postavite na peč, čaka na vrelišče. Po ohlajanju mešanice kondenziranega mleka in jajc, jo prelijemo v oljno smetano in še enkrat žgamo. Vsako pogačo, razen vrha, razrežite s pripravljeno smetano, oblikovano pokrito torto z marmelado in prelijte čokoladno glazuro iz raztopljene čokolade z vročo kremo. To je celoten recept praške torte na jogurtu, ostane le počakati, da se glazura strdi in začnete poskusiti.