Shema za pripravo domačega sira brez posebnih encimov je podobna tehniki kuhanja skute . V mlečni proizvod dodamo kislino, ki skupaj s toploto zagotavlja zlaganje mlečnega proteina. Posledični strdki so osnova sira. Če pa se odločite za kuhanje domačega sira iz mleka in kefira , vam ne bo treba dodati dodatne kisline, saj je mlečna kislina iz kefirja dovolj za zvijanje mleka in smetane. Na izhodu dobite ne samo naravno, ampak tudi iz lastnih izdelkov za roke, katerih okus lahko spreminjate po lastni presoji.
Recept za domači sir iz mleka in jogurta
Če uporabljate kupljeno mleko, vam svetujemo, da ga dopolnite s smetano, sicer se mlečni strdki ne smejo oblikovati. Poleg tega dodajanje smetane vpliva na okus, zaradi česar je bolj mlečno.
Sestavine:
- mleko - 4 litre;
- kefir - 1 l;
- smetana - 240 ml.
Priprava
Vse mlečne izdelke zmešajte v kateri koli emajl in dovolj globoko posodo. Po tem, ko posodo postavite na srednjo vročino in nenehno mešate, segrevajte mešanico mleka in počakajte, da se na površini začnejo nastajati prve kepe. Ponovno zmešajte mešanico mleka in počakajte na vrelišče mleka. Pomembno je ujeti trenutek, v katerem se bo mleko začelo vreti, vendar ne bo vrenje, saj čezmerna toplota negativno vpliva na končni izdelek: sir je preveč gost, na cepivih pa zlepi. Potem takoj odstranite krompir iz ognja in ga pustite pod pokrovom 10 minut. V tem času boste imeli čas za pokrivanje velikega cedila z več plasti gaze. Zavrzite skodelice na gazi in pustite, da se izcedek iz seruma izprazni, nato se skupaj z vogali pridružite in pustite v suspendiranem stanju 15 minut. Čez nekaj časa boste dobili mehki sir iz jogurta in mleko, kot ricotta, vendar če želite, da izdelek postane gostejši, pustite, da serum zaužije eno uro ali več.
Za zagotovitev, da se izdelek segreva najbolj enakomerno in enakomerno, kuhajte sir iz kefira in mleka v multivarku. V tem primeru uporabite način "Drenjavanje" in nastavite uro na časovniku.
Sir iz mleka, kefirja in jajc
Sestavine:
- mleko - 1,2 litra;
- jajca - 6 kosov;
- kefir - 1 liter.
Priprava
Vlečite jajca s ščepcem soli in jih razredčite z mešanico mlečnih izdelkov. Nato dajte mešanico na srednjo vročino in jo začnemo mešati, ga predgreti, dokler se ne začne vretje. Takoj, ko mleko začne vreti, vendar še vedno ne zavre, odstranite vse od toplote in pustite v 5 minutah. Nato zavrzite mlečne grudice, ki so na površini nastale na gazi in pustite, da se serum izprazni nekaj ur. Majhna obremenitev na površini bo pospešila proces.
Recept za domači trdi sir iz mleka in jogurta
Kuhalna tehnika tega sira sovpada s prejšnjimi, vendar je glavna razlika dodajanje kisle smetane, zaradi česar je izdelek občutno več maščobe in daljše bivanje pod stiskalnico, zaradi česar se sir močno obrne.
Sestavine:
- mleko - 1,8 l;
- kisla smetana - 430 g;
- kefir - 230 ml;
- jajca - 6 kosov
Priprava
Preden naredite sir iz mleka in kefirja, pokrijte trak s tremi plastmi gaze. Jajca premaga z nekaj žlicami soli in kisle smetane. Dodamo nastalo zmes v mleko in vlijemo v jogurt. Postavite vse nad srednjim ognjem in začnite postopoma ogrevati, tako da zagotovite enakomernost ogrevanja s stalnim mešanjem. Ko se prvi kosi začnejo oblikovati na površini, skrbno opazujte mešanico in počakajte, da se vre (ne vre!). Vrzite mlečne grudice na gazo, pustite, da se iztisnejo pol ure, nato se povežite z gaziranim vozliščem in siriramo 6 ur v stiskalnico.