Satsivi omako je znano vsem, ki poznajo vsaj malo gruzijske kuhinje. V znameniti omaki lahko kuhate vse: od mesa do zelenjave, na primer cvetača, o receptih, o katerih se bomo pogovorili še naprej.
Satsivi recept s cvetačo
Sestavine:
- cvetoča cvetoča socvetja - 400 g;
- čebula bela - 2 kosov;
- sok narave - 2-3 tbsp. žlice;
- stroka česna - 2-3 kosi;
- sol, vroči poper - po okusu;
- orehi - 400 g;
- sveži koriander (zelenjava) - kup;
- hmelj-suneli, imeritin žafran, klinčki - 1 žlico vsakega.
Priprava
Preden kuhate satsivi s cvetačo, morate narediti najbolj cvetačo. Razstavimo glavo zelja na socvetje in jih napolnimo z vrelo vodo, da se znebimo morebitnih žuželk, ki se redko naselijo v majhnih cvetovih. Nadaljnje socvetje zavre v vreli vodi ali pari do polovice kuhane.
Medtem ko zelje kuhamo, imamo čas, da pripravimo satsivi. Olupljeni orehi se masejo v pasto z mletjem kave, mešalnikom ali preprosto z mesom. Sesekljano pasto zmešamo s sesekljanim cilantrom, prešimo med stiskalnico s česmi, soljo, poprom, začimbami in malo olja. Priznamemo čebulo v rastlinskem olju, predhodno drobno sesekljano, po kateri pa tudi omako pošljemo v omako. Pripravljen satsivi je zelo gost, pastozen, zato ga je treba pomešati z rastlinsko ali mesno juho, kar vodi do želene konsistence.
Napolnite omako, pol-pripravljeno zelje, in ga posušite na ogenj. Satsivi spraznite pod pokrovom približno 5 minut, dokler zelje ni pripravljeno, nato dodajte malo sokovega granatnega jabolka in pustite, da se posoda ohladi (satsivi se hladi le). Preden postrežemo, je posoda okrašena s svežim koriandrom in zrni granat.
Satsivi s cvetačo in zelenjavo
Sestavine:
- cvetoča cvetoča socvetja - 500 g;
- korenje - 250 g;
- orehi - 400 g;
- česen - 5 zobčkov;
- čebula bela - 2-3 kosov;
- mešanica začimb za satsivi - 1 1/2 tbsp. žlice;
- kisa ali sok narave - po okusu;
- juhe ali vode.
Priprava
Cvetačo razdelimo v socvetje in jo zavrejemo 10 minut. Čebula in korenje gredo do razpisa in šipajte pripravljeno zelje nad pečenko.
Oreste mletite v moko, dodajte česen, začimbe, kis in razredčite maso do želene konsistence z brozgo ali vodo. Napolnite omako in okusne satsivi s cvetačo, ki je pripravljena služiti na mizi.