Echpochmak je recept tatarske kuhinje, ki vam omogoča, da cenite vse prednosti nacionalne peke. Rudijske patties v obliki trikotnika z sočno polnitvijo na začetku privlači apetizirajoč videz in po okusu jih osvoji odličen nasičen okus.
Kako kuhati echpochmak?
Pripravljeni echpochmaki - tatarski trikotniki iz svežega, kvasnega testa na mleko ali na osnovi jogurta, ki ga dopolnjuje raznolika sestava kompozicije.
- Tradicionalno pečen ehpohmak z mesom in krompirjem, ki se v surovi obliki razreže na kocke čim manjše.
- Za polnjenje uporabite jagnjetino, goveje meso, piščanca, manj pogosto svinjino ali mešanico več vrst mesa.
- Klasična podlaga za moko je kvasovkano testo na mleku, ki se pri izdelavi izdelkov navadno tanko zvije. Krasna, hitra alternativa bi bila peščena baza kefirja s sode in maslom ali margarinom.
- Za sočnost proizvodov v procesu pečenja, rastlinske brozge ali mešanice vode s topljenim maslom se vlije v luknje. V zaprtih pite dodajte rezino olja v polnilo pri oblikovanju praznih delov.
- Pred pečenjem so oblikovane pite zmešane z rumenjakom ali pretešenim jajcem.
Testo za vrečke za dojenčke
Echpochmak na mleku s kvasom - recept za klasično in podobno testo se uporablja za ustvarjanje pečenja čim pogosteje. Mleko lahko zamenjamo s kefirjem, mešanico proizvoda s kislo smetano, gladko ali mineralno vodo, obenem pa povečamo delež masla, ki je predhodno zmlete z mleto moko.
Sestavine:
- Mleko - 0,5 litra;
- jajca - 2 kosi;
- moka - 850 g;
- suhi kvas - 5 g;
- sladkor - 20 g;
- rastlinsko olje - 20 ml;
- maslo - 80 g;
- sol - 1 čajna žlička.
Priprava
- V toplem mleku se kvasovke in sladkor raztopijo.
- Po 5 minutah dodajte preostale sestavine in temeljito premešajte maso.
- Pustite kruh v toploti pod brisačo za pristop, po katerem se gnetijo in se uporabljajo za okraševanje pite.
Echpochmak z mesom in krompirjem - recept
V tradicionalni različici tatarskih pite echpochmak pripravljajo s svežim, drobno sesekljanim mesom: jagnjetino, govedino, piščancem ali mešanico več vrst. Obvezna spremljava mesa - surov krompir in čebula. Oblika rezine zelenjave je podobna mesu, velikost rezin pa ne sme presegati 7 mm.
Sestavine:
- voda - 150 ml;
- jajce - 1 kos;
- moko - 3 skodelice;
- suh kvas - 2 tsp;
- sladkor - 20 g;
- olje - 200 g;
- meso - 700 g;
- krompir - 500 g;
- čebula - 3-4 kosov;
- sol, poper.
Priprava
- Olje je mleto z moko in kvasom.
- Jajce pomešamo v kozarcu s soljo, sladkorjem, prelijemo z vodo, nato dodamo mešanico v moko in maslo.
- Premešajte testo in ga zamrznite 30 minut.
- Izrežite meso in zelenjavo, sezono.
- Oblikujte patties in polnjene patties trikotne oblike.
- Pečemo echpochmak v Tatarju 30 minut pri 200 stopinjah.
Echpochmak s piščancem
Echpochmak je recept, ki se lahko izvaja s piščancem. Izdelki so še posebej občutljivi in mehki za okus. Za pikantnost lahko sestavo polnila dopolnimo s česnom, fino sesekljanim svežim zeliščem ali sušenimi aromatičnimi zelišči. Okras izdelkov z luknjo od zgoraj in dodajanje juhe bo dodal, da sočnost.
Sestavine:
- klasično kvasovkano testo na mleko - 1 porcija;
- piščančji file - 300 g;
- krompir - 300 g;
- čebula - 300 g;
- brokolo - steklo;
- sol, poper, zelišča.
Priprava
- Za mleko zmešajte klasično testo za echpochmak.
- Chop fino piščančje, krompir in čebulo, sezona, dodajanje zelenja.
- Razvaljamo dele testa, napolnimo z polnjenjem, povezujemo s trikotnikom in pustimo luknjo v sredini.
- Pripravite echpochmak s piščancem in krompirjem v pečici 20 minut.
- Nalijte juho v luknje in nadaljujte pečenje še 30 minut.
Puhasto pecivo iz pihanega kvasa
Echpochmak - hiter recept, ki bo prihranil precejšen čas, se pripravi iz preskusa s plavzim kvasom. Pri izdelavi izdelkov masti robov obdelovancev potisnite v krajih stika z vodo za boljše lepljenje in tesnjenje. Za sočnost, lahko dodate rezino masla za vsako patty.
Sestavine:
- puhasto pecivo - 500 g;
- meso - 300 g
- krompir - 250 g;
- čebula - 2 kosi;
- sol, poper, olje.
Priprava
- Meso, čebulo in krompir zrezajte, sezono.
- Raztrgajte testo, ga razrežite na kvadratke, napolnite z polnjenjem, položite maslo.
- Pečen ehpohmak iz pihalnega testa 30 minut pri 190 stopinjah.
Echpochmak s kislo smetano - recept
Popolnoma se manifestira v peko mešanega testa za echpochmak na kislo smetano. Podstavek se sploh ne drži rok, popolnoma je valjan in izredno plastičen, kar poenostavi oblikovanje izdelkov. Z tradicije dodajanja krompirja na polnjenje in piščancev in čebule se lahko nekoliko odmakne.
Sestavine:
- voda 100 ml;
- jajce - 1 kos;
- moko - 3 skodelice;
- kisla smetana - 120 g;
- sladkor - 10 g;
- maslo - 50 g;
- piščančji file in čebula - po 250 g;
- sol, poper, sušen česen, zelenjava.
Priprava
- Premešano moko premešamo s soljo, sladkorjem.
- Dodajte jajce, vodo, kislo smetano, maslo, gnetite testo in pustite na hladnem 40 minut.
- Piščančja zrezek s krompirjem in čebulo, sezono s soljo, poprom, sušenim česnom, zelenjavo.
- Iz testa in polnjenja se oblikujejo zaprti trikotniki in izdelki pečejo 40 minut pri 200 stopinjah.
Echpochmak na jogurtu
Pripravljeno testo za ehpohmake na jogurtu ne zahteva staranja ali preizkušanja, se lahko uporabi takoj po gnetenju, da oblikuje izdelke, ki delujejo iz takšne baze, še posebej okusne, nežne in mehke. V tem primeru so gredice izdelane z luknjo, skozi katero vlije juha .
Sestavine:
- kefir - 0,5 l;
- maslo - 250 g;
- moka - 800 g;
- soda - 1 čajna žlička;
- meso in krompir - 750 g;
- čebula - 300 g;
- juha - 300 ml;
- sol, poper.
Priprava
- V kefirju raztopite soda in mehko olje mletite z moko.
- Združite obe mešanici, gnetite testo, ki je razdeljen na dele.
- Shred meso, čebulo in krompir s kockami, sezono, napolnite polnjene predoblike s polnjenjem.
- Zaščitite robove in pustite luknjo.
- Pečemo izdelke 20 minut pri 180 stopinjah, prelijemo v 2 žlici juhe.
- Vrnite pečice v pečico še 30 minut.
Echpochmak na margarini
Več proračunskih in nič manj vrednih za značilnosti bo mešano testo za echpochmaki na margarini. Izdelek se predhodno stopi, v mikrovalovni pečici za minuto ali v tekočem krušku v peči s pečico do segrevanja. Polnjenje se uporablja tradicionalno iz mesa z zelenjavo.
Sestavine:
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 g;
- moko - 500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- meso in krompir - 700 g;
- čebula - 300 g;
- maslo - 150 g;
- sol, poper.
Priprava
- Melita margarina, dodajte kefir s sode, soljo, moko in premešajte.
- Izrežite sestavine za polnjenje, napolnite z mešanico testo kosov, dodamo v vsaki patty na rezine olja, popravljanje robov.
- Pečemo izdelke 35-40 minut pri 190 stopinjah.
Echpochmak s svinjino - recept
Echpochmak je recept, ki podpira vse vrste eksperimentov in je vedno okusen in privlačen. Pripravite polnjenje s svinjskim mesom, poenostavite opravilo in zvijte meso s pomočjo mesne mlinice z veliko rešetko. Komponenta ni nič manj usklajeno kombinirana s krompirjem in čebulo kot druge sorte mesa.
Sestavine:
- kefir - 250 ml;
- maslo - 200 g;
- moka - 450-500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- svinjina - 700 g;
- krompir - 600 g;
- čebula - 300 g;
- juha - 1 steklo;
- sol, poper, peteršilj.
Priprava
- Združite olje s kefirjem in soda, dodajte sol in moko, gnetite.
- Mešajte meso, krompir in čebulo, premešajte s peteršiljem, soljo in poprom.
- Formo testo in polnjenje izdelkov z luknjami, pečemo echpochmak s svinjino in krompirjem za 1 uro, dodamo sredi cikla cikla.
Piškotki echpochmak s skuto
Poleg tradicionalnih tatarskih pite je echpochmak tudi preprost recept za skute piškotke. Ime se razlaga na ta način zaradi trikotne oblike izdelkov, ki se kljub lakonski sestavi testa izkusijo neverjetno okusno in se ravno tali v usta. Običajni sladkor za potapljanje lahko zamenjate z rjavim ali dodajte cimetom.
Sestavine:
- moko - 400 g;
- maslo - 200 g;
- vanilin sladkor - 20 g;
- sladkor - 100 g;
- skuta - 200 g;
- soda repaid - 0,5 tsp.
Priprava
- Sesajte skuto skozi sito, dodajte vanilin sladkor, mehko olje, soda in moko.
- Testo razrežemo do debeline 5-7 mm, izrežemo kroge, obogatimo na obeh straneh v sladkorju in dvakrat zložimo, dokler ne dobimo trikotnikov.
- Pečemo pecivo echpochmak na pecilni list s pergamentom na 180 stopinj, da rdeči.