Pizza "Margarita" se nanaša na tiste redke kulinarične mojstrovine, katerih čas in kraj rojstva sta dobro znani. Ko je leta 1889 kraljica Italije Margareta Savojska želela okusiti svojo najljubšo jed s slabimi ljudmi - pico, ji je bila predstavljena s to možnostjo, ki jo je kasneje poimenovala v njeni časti. Pizza "Margarita" je postala nekakšna kulinarična zastava Italije. Bela mozzarella, rdeči paradižnik in zelena bazilika ustrezajo nacionalnim barvam.
Seveda se klasična pica "Margarita" lahko okusi samo v domovini, v Neaplju. Kuhamo ga v posebnih lesenih pečeh. Vsak drug bo samo imitacija, bolj ali manj uspešna. Kako kuhati pico Margarita doma je težko vprašanje. Danes bomo razkrili nekaj skrivnosti in pomagali bitje domačih gospodinjk približati nedosegljivemu idealu italijanskih mojstrov. Začnimo s testom.
Pizza testo "Margarita"
Ena od skrivnosti pice "Margarita" je, da v testo ne damo nobenega mleka ali oljčnega olja. Zaradi tega so nekoliko težje in manj elastične. Testo kuhamo na testu, malo dlje kot običajno, vendar se izkaže, da je lahka, skoraj breztežna. Za dve pici s premerom 28 cm bodo potrebni ti izdelki.
Sestavine:
- moko - 250 g;
- svež kvas - 10 g;
- sladkor - 1 ščepec;
- sol - 1/4 žličke.
- oljčno olje za mazanje.
Priprava
Pljuvati kvas na žlico. Izdelujemo jih s sladkorjem 2 žlici tople vode. Dodajte 2 žlici moke. Dobro ga pomešamo. Pokrijte z brisačo in pustite pol ure na mirnem in toplem mestu.
Moko mleto solimo na mizo z drsnikom. Poglabljamo, v katerega izlijemo opal, ki je prišel. Začnite kuhati testo, postopoma dodajte toplo vodo, pustite približno 2/3 stekla. Testo postane mehko, vendar se ne sme držati roke. Gnetemo dolgo, 15 minut, dokler ne postane gladka in elastična. Po polaganju v globoki skledi top z oljčnim oljem in pokrijte z brisačo. Ura testa iz pizze mora ostati na toplem mestu in dvakrat povečati prostornino.
Pizza Margarita - Italijanski recept
Sestavine:
- kvasovkano testo - 200 g;
- paradižnik - 2 kosov;
- "Mozzarella" - 150 g;
- bazilika zelena - 12 listov;
- oljčno olje - 3 tbsp. žlice;
- črni poper sveže mleti - po okusu;
- solno morje - po okusu.
Priprava
Za legendarno pico so primerni samo zrel in sveži paradižnik. Opečemo jih, odstranimo lupine, odstranimo semena in jih razrežemo na kocke. Sir, samo "Mozzarella", tukaj že brez možnosti, preseže tudi.
Testo se ponovno gnetemo in zelo tanko (brez debelejših od 5 mm). Raztegnili smo jo z oljenjem in mokro posipano obliko, na več mestih prebodenih z vilicami. Enakomerno porazdelite sir in paradižnik, pri čemer se robovi odmaknete na robovih. Solim, poper. Potresemo z oljčnim oljem in pošljemo na ogrevano pečico do 230 stopinj. Pečenje sploh ni dolgo - 15-20 minut. Okrasimo vročo pico s svežimi listi bazilike.
Pizza Margarita lahko kuhamo s svežim paradižnikom in omako. V tem primeru predlagamo naslednjo možnost.
Pizza omaka "Margarita"
Sestavine:
- paradižnik - 4 kosov;
- bazilika (zelena) - 4 veje;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- česen - 3 zobe;
- rožmarin - 1 vejica;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Priprava
Paradižnik se oluži, olupljen in mlet skozi sito. V majhni ponvi segrejte olje, rahlo popržite na njej drobno sesekljan česen s kositrom rožmarina. Dodaj liste bazilike. Takoj, ko začnejo dati svojo dišavo, uvažamo paradižnik. Kuhamo na srednji vročini približno 5 minut, neprestano mešamo. Po tem vlažimo ogenj na minimum in nato potopimo omako pice pod zaprtim pokrovom še 10 minut.