Baškirska in tatarska kuhinja je bogata z monotonimi recepti, ki se v sestavi skorajda ne razlikujejo. Eden od teh receptov je Kullama. Sestav bogate mesne juhe vključuje zelenjavo, narezane rezance in rezine, pravzaprav maščobo kuhanega mesa. Takšne jedi so v veliko povpraševanje med ljudmi, saj lahko po trdem dnevnem delu popolnoma napolnijo. Če imate na zalogi pripravljeno juho in domače rezance , potem lahko hitro kuhate kulico.
Baškirska juha kullama
Sestavine:
Za juho:
- maščobo - 600 g;
- čebula bela - 300 g;
- korenje - 300 g;
- zelenice.
Za rezance:
- jajca piščanca - 2 kosi;
- moko - 160 g;
- maslo - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Kos izprte maščobe govejega mesa v ponev in vlijemo dva litra čiste vode. Da bi juha naredila bolj dišeče, poleg mesa v loncu položite čebulo in korenje. Kuhamo juho po vrenju pri nizki vročini, s čimer odstranimo peno na površini. Ko je meso pripravljeno, se juh odcepi skozi gaziranec, iztisnemo zelenjavo, vendar goveje meso rezemo ali rezimo na velike koščke.
Skrbimo za rezance. Združujemo moko z jajci, ščepec soli in stopljeno maslo. Strmo testo se gnetemo in zavijemo s filmom, pustimo v hladilniku pol ure.
Koruzo odlepite, dokler ne razložite in rezano. Veliki obroči čebule se narežemo do konca.
V mesnate brozge kuhajte rezance, dokler ne mehaste, in položite pripravljeno zelenjavo. Sluzimo juho kulama z obilico zelenja.
Preprost Cullama recept
Sestavine:
- maščobno govedino - 400 g;
- korenje - 120 g;
- gubice (jetra, ledvice, srce) - 250 g;
- čebula bela - 130 g;
- salma (rezanci na pšenični moki) - 300 g.
Priprava
Preden kuhate cullum, goveje meso pour nekaj litrov mrzle in čiste vode, nato pa kuhamo, dokler ne kuhamo. Kuhano meso se ohladi in seseklja. Salm vreli v ločeni vodi, dokler ni pripravljen, nato pa sperite s hladno vodo in jo dajte v mesno juho .
Z drobtinami lahko naredite naslednje: razrezane izbrane organe razrežite na enake velikosti in jih popržite, ali pa lahko tradicionalno pijete srce, jetra in ledvice, jih razrežite in nato služite ločeno, tako da lahko vsakdo dopolni pripravljeno juho po želji s katero koli sestavino.
Na maslu pustimo v obročkih bele čebule. Ločeno koruzo kuhamo in jo rezimo. Mi dodamo zelenjavo z mesom do juhe in služimo tatarski jed v mizo.