Profesionalne oblike za sir so enostavne za uporabo, so perforirane oblike visokokakovostnega polipropilena iz živilskega razreda ali nerjavnega jekla. Lesene oblike, enkrat v visoki hitrosti, danes manj in manj uporabljajo.
Kakšne so obrazce za domači sir?
Proizvajalci ponujajo široko paleto modelov: za poltrdne siere, kot so ruski in Kostroma, s pritiski in preprostejšimi oblikami za mehke sire. V obliki so lahko okrogle, kvadratne, pravokotne, stožčaste, sferične, eurobloki.
Prav tako obstajajo tako imenovane multi-oblike, ki so zasnovane za sočasno proizvodnjo več različnih oblik sira.
Forme za stiskanje sira z batom se uporabljajo za pripravo trdih in poltrdnih sirov z obveznim stiskanjem sirne glave. Ker je do sira glava do 25 kg, mora biti kalup iz močne plastike ali nerjavečega jekla.
Debelina stene plastičnega kalupa je običajno 3 mm ali več. Ti plesni imajo pokrov z visokimi in okroglimi sporočili za javnost. Lahko so okrogle, pravokotne in sferične. Pravzaprav kalup za stiskanje trdih in poltrdih sirov ni bistvenega pomena, temveč je to poklon tradicije.
Za mehke samorezne sire se oblika uporablja s cevjo, to je z luknjami za odvajanje presežne tekočine. So premaknjena sira mase, po kateri je stisnjena pod svojo težo. Obstaja veliko različnih oblik in velikosti takšnih naprav. Manjša je oblika, hitreje bo dozorel sir. Vendar pa lahko pri pripravi mehkih sirov uporabljate običajne domače polnilne ali plastične posode, v katerih morate vrtati veliko majhnih lukenj.
Kako izbrati obrazec za izdelavo sira?
Če izberete material za izdelavo sira, potem je bolje, da se zaustavi na plastiki. Je lažji v masi in je lažje poskrbeti. Če se bojite, da je plastični plesen krhek, potem z debelimi stenami absolutno ni problem.
Glavna razlika je, v kakšni obliki bo vaš sir, ne. Po lastni presoji izberite okroglo, ovalno, valjasto, pravokotno ali drugo obliko.
Če potrebujete obrazec pod tiskom, upoštevajte težo zatiranja - obrazec ga mora prenesti. In kar je najpomembnejše, da je oblika imela trden pokrov - to bo določalo kakovost stiskanja.
Mnogi obrtniki, namesto da kupujejo gotove oblike, jih izdelujejo iz improviziranih materialov. In v resnici, za to fit vse vrste predmetov iz gospodinjskih pripomočkov.