Gotovo ste poskušali poskusiti maščobe, pripravljene na različne načine: soljene, prekajene in kuhane, a ste kdaj kuhali krompirjevo slanino? In medtem, to je preprost in okusen način za izdelavo mehke maščobe, zaradi česar izbrani kos svinjskega trupa postane le bolj razpet in apetičen. O tem, kako naenkrat na več različnih načinov pobarvati slanino, se bomo pogovorili še naprej.
Salo mariniran s česnom
Začnimo s suhim načinom mariniranja masti s česnom in začimbami. Ta preprost recept vam bo dala okusno prigrizek v nekaj dneh.
Sestavine:
- svinjska svinjska masa - 1,2 kg;
- morska sol - 45 g;
- črni poper grah - 5 g;
- česna čreda - 4 kosi;
- lovorjev list - 2 kosi;
- kardamom - 3 g;
- Zemeljska kumina - 3 g;
- marjoram - 3 g.
Priprava
V kosu oprane in temeljito posušene maščobe naredite globoke rezine, ki zadostujejo za vsebino česnovega klinčiča. Česna čreda, razrezana na 2-3 dele, vsak od delov, ki so postavljeni v zareze. Listo lovorja prelijemo s papriko, kardamom, mleto kumino, soljo in marjoramom. Tretjina mešanice začimb se vlije v dno kozarca ali posode, ki bo pobrala slanino in preostanek raztrgal in poskrbel kosov na vrhu.
Najprej pustite zašijano mast v kozarcu na dan pri sobni temperaturi, nato še še 5 dni na hladnem. Pripravljena mast očistimo iz presežkov začimb in soli, nato pa zaviti s listom pergamenta in pustimo shraniti v hladilniku.
Marinirana mast - čudovit recept
Sestavine:
- voda - 2 l;
- mast - 1,2 kg;
- lovorjev list - 3 kosi;
- sol - 430 g;
- zemlja poper;
- čebulo lupine.
Priprava
Maščobo smo zmešali s kocke 5x5 cm, v njem naredili globoke kose in v vsakem narezanem česnu česna, pomešali s soljo in poprom.
Pripravimo slanico. V ponvi nalijte vodo, raztopite soljo in položite lovorje. Po vrenju tekočine damo koščke maščobe in takoj zmanjšamo toploto. Kuhamo slanino 5 minut, nato jo odstranimo s krofom in jo položimo v kozarec. Napolnite slanino s slanico, zaprite pokrov in jo pustite še dva tedna na hladnem.
Po določenem času se lahko vzorec, ki je mariniran v slanici doma, vzorči. Shranjujte izdelek tudi v isti posodi s slanico, v hladilniku.
Marinirane maščobe v korejščini - recept s kisom
Svinjski nadomestek velja za eno od klasičnih sestavin mesa v azijskih kuhinjah, tako da, če ste utrujeni od monotonosti naših receptov, lahko preizkusite korejski način livanja masti v kisu in obilo začimb.
V surovi obliki ne jedo korejskih plaščev, vendar je priročno, da se taka vložena gredica obdrži v hladilniku in, če je potrebno, nekaj minut kuhajte v ogrevani ponvi ali v woku. Postrežemo mast, marinirano v kisu, lahko bodisi sam, bodisi z rezanci ali krompirjem.
Sestavine:
- podschevok - 490 g;
- vroča paprika - 1 kos;
- granulirani sladkor - 60 g;
- sojina omaka - 30 ml;
- kis - 25 ml;
- rastlinsko olje - 45 ml;
- česen - 2 stroka;
- zelena čebula.
Priprava
Pred pripravo podschevok temeljito oprati, posušiti in nato rezati na rezine debeline centimeter. V sojini omaki s kislim sladkorjem se vzreja. V nastalo mešanico s tankim curkom prelijemo rastlinsko olje z nenehnim bičenjem. Marinado dopolnite z vročo papriko, prešite s stiskalnico s česnom in sesekljano zeleno čebulo (njen beli del). Zmešajte koščke svinjine z začinjeno marinado in pustite 3-4 ure, lahko celo čez noč, če želite na koncu izrazit okus. Čez nekaj časa, obrišite podsherevok in služite s svojimi najljubšimi jedmi.