Okus mesa te ptice ne moremo zamenjati z nobenim drugim, dobro, najbolj okusnim mesom, seveda na bokih kosti in celo kuhati celo nogo in ne celo cesto. Za to predlagamo, da preberete dva recepta za pripravo fine jedi.
Kako kuhati rdeče rase z jabolki in s pomarančami v ponvi - recept
Sestavine:
- šunke raca - 1 kg;
- čebula - 3 čebule;
- oranžna - 2 kosi;
- jabolka (kislo) - 6 kosov;
- bazilika;
- kardamom;
- paprika;
- poper;
- sol.
Priprava
Nato temeljito sperite nogo in jo nato posušite, nato pa z nožem skrbno odrežite mrežo iz kože, z rezanjem le kože in maščobe, ki v nobenem primeru ne razsekujeta mesa. Ta postopek je potreben, da se odvečna maščoba stopi, kar vam ni nujno potrebno. Noge z rezljeno kožo stresite na suhem, hladnem ponevu in ga postavite na ogrevanje pod povprečjem. Primarna naloga je ogreti maščobo in ne pečiti mesa. Ker je raca maščoba ena izmed najbolj talilnih, segrevanje gre tako hitro, da koža sploh nima časa za rjavo.
Vso raztopljeno maščobo vlijemo v ločeno posodo in ponovno položimo celotno nogo v vročo posodo. Poskrbimo, da jo bomo lupili in že zdaj pripeljali ptič v rdečo barvo. Nato na že rumene stegne postavite čebulo, zdrobljeno s polkrogami in pokrijemo s pokrovom, tako da pustimo vsaj 10 minut. Polovica jabolk se razrežejo na majhne kocke, tvorijo glavni del omake, ki se bo proizvedla po kuhanju raca, druga polovica jabolk pa sežgati z obročki, seveda z odstranjevanjem jedra in kože. Zaspite s ptico, drobno sesekljane jabolke, prav tako vnesete vse začimbe in sol, dobro premešajte in od zgoraj postavite obročke jabolk. Niz začimb se lahko spremeni v vaš okus, vendar se spomnite, da se zir, ki se imenuje tudi kum, absolutno ne prilega tej ptici. Če ste držali pod pokrovom vsaj četrtino uro, lahko postavite narezano oranžno barvo in počakajte še 10-12 minut pred koncem.
Recept za kuhanje raca v peči
Sestavine:
- šunke raca - 4 kosov;
- med - 50 g;
- črna sliva - 8 kosov;
- krompir - 4 kosi;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 zobe;
- limonin sok - 10 g;
- korenje - 1 kos;
- paradižnik - 1 kos;
- jabolka (kislo) - 1 kos;
- oljčno olje - 50 g;
- buča - 150 g;
- vroč paprika - 1 pod;
- gorčica - 1 čajna žlička;
- bazilika;
- kardamom;
- paprika;
- poper;
- sol.
Priprava
Izprati in posušeno pršico je treba postaviti na rezalno ploščo z brusnim papirjem in ga razrezati z mrežnim očesom, rezanje le kože in plasti maščobe pod njim. Združite v eni skledi, limonin sok, med, en česen česna preliminarno prešel skozi stiskalnico, gorčico in del začimb. Potem, ko ste dobro premešali nastalo marinado za raso nogo, jih rešite in meso napolnite v zaprto posodo ali vrečko 12 ur in celo na dan.
Celotno nogo pripravite s ponevom za nizko temperaturo v ponvi, ko maščobo čim bolj pride iz ptice, izlijete in celotno ponev vžgajte v vroči ponvi.
Po polaganju ocvrtih piščančjih nožic iz ponve vlijete v njej predhodno neokrnjeno čebulo, korenje, česen in paradižnik. In po 15 minutah praženja na preostalo maščobo iz raca je potrebno dodati 200 g vode in začimb,