Za tiste, ki želijo kuhati zelo okusno prekajeno skušo doma, vam bomo povedali, kako to storiti v kadilski dimni sobi in aerogrilu s tekočim dima.
Prekajena skuša doma v dimni sobi - recept
Sestavine:
- skuša sveže zamrznjena - 1-1,2 kg;
- sol, brez jodiranja - 70 g;
- mlet črni poper in sestava začimb za ribe - po okusu;
- jelše ali sadne žetone - 2 peščice.
Priprava
Ribe morajo biti pred kajenjem primerno pripravljene in nasoljene. V ta namen se trupla odmrzne, nekaj ur pustimo na hladnem ali v spodnjem delu hladilnika, nato pa se po trebuhu izrežemo in odstranimo notranjost. Glavna stvar je, da popolnoma očistite notranjost trebuha s črnim filmom, sicer lahko ribe gori gorijo. Glava, rep in plavuti lahko ostanejo ali pa se bodo odrezali, če jih bodo jedli hišni ljubljenčki ali jih preprosto vrgli.
Zdaj pripravite skledo s kamnino soljo, ne bi ga bilo treba joditi, in dodajte v solne kristale dišeče začimbe in začimbe. Z vseh strani zmešamo mešanico, ki jo dobimo z mešanico rib zunaj in znotraj, jih položimo v pladenj, posodo ali drugo steklo ali emajlirano embalažo in pustimo, da obdelovanec slini v hladilniku pet do sedem ur. Zdaj speremo soljene ostanke soli in začimb ter jih previdno posušimo s prtiči in jo dodatno obesite za sušenje na zračenem mestu uro in pol ali dve.
Približno petnajst minut pred predlaganim kajenjem v suhi čips namočimo v vodo, po katerem se voda izsuši in surovine damo na dno kadilnice. Zgoraj imamo paleto za maščobo, nato pa rešetko, na kateri smo izsušili majhne ribe. Napravo pokrijte s pokrovom in ga postavite na srednji intenzivni ogenj. Po približno desetih minutah po tem, ko bo dimna kapa odzvala dim, odprite pokrov, izpuščajte dim in pustite, da se skuša malo posuši. Sedaj zaprite pokrov in kadite ribe še nadaljnjih dvajset do trideset minut, odvisno od velikosti trupel.
S pripravljenostjo prekajenega skuša pustite, da se ohladi in se malo posuši, pri čemer vsaj eno uro obesijo ribe na istem prezračenem mestu.
Kako narediti prekajeno skušo doma v aeroglu s tekočim dima?
Sestavine:
- skuša sveže zamrznjena - 1-1,2 kg;
- sol, brez jodiranja - 70 g;
- mlet črni poper in sestava začimb za ribe - po okusu;
- tekoči dim - nekaj kapljic po navodilih.
Priprava
Za kuhanje v aeroglilu je treba ribe pripraviti ob upoštevanju priporočil iz prejšnjega recepta. Podobno se trupla razrežejo in nasolijo, v tem primeru pa tudi ribe dodatno mazamo po celotni površini s tekočim dima. Solirane trupe se očistijo iz solnih kristalov in dajo na rešetko aerogrila. Skuhamo pri temperaturi 160 stopinj za trideset minut, po tem pa se pustimo, da se ohladi in ovijemo s folijo.