Duck z medom

Med je sestavina, ki nikoli ni odvečna za meso ali perutnino. Divje ali domače race z medenino glazuro nimajo le prijetnega slastnega okusa, temveč tudi čudovite rdeče skorje, zahvaljujoč kateri se jedi zdijo še bolj ugodne za mizo. Torej, kako kuhati raco z medom, bomo ugotovili spodaj.

Recept za pečeno raco z medom in pomarančami

Sestavine:

Za raco:

• raca - 1,5-2 kg;
• sol - 3 tbsp. žlice;
• mešanica 5 začimb - 1 žlica. žlica;
• oranžna - 1 kos;
• nariban česen - 1 žlica. žlica.

Za glazuro:

• pomarančni sok - 2 kosi;
• medu - 1 žlica. žlica;
• sladkor - 1 tbsp. žlica;
• sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
• anisa - 2 zvezdice.

Priprava

Roko operemo in posušimo z brisačo. Zmešamo sol in mešanico 5 začimb, jih damo z začimbami kože raca. Ločeno pomarančno lupino prelijte z naribanim česnom in porazdelite nastalo maso v trup. Preostale rezine oranžne, iz katerih smo stisnili sok, smo vstavili v votlino in noge zavezali na ptico. Ptico smo postavili v hladilnik in pustili tam za noč.

Pečica segreje do 180 stopinj. Zasteklili bomo: mešamo pomarančni sok , med, sladkor in sojino omako . Zmes segrejemo do vrenja in dodamo janež. Takoj, ko se tekočina pretvori v sirup (10 minut kasneje), jo odstranite iz ognja.

Pečemo 2 uri za pečenje, redno ga napolnite z maščobo, ki se sprosti med kuhanjem. Po 2 urah piščancu namažite z ledom in pecite še 30 minut. Že pripravljena raca, pečena z medom, še preden postreže z glazuro in pusti stati 20 minut.

Račaj z ingverjem in medom

Sestavine:

• raca prsi - 4 kosov;
• sok in pomarančna lupina 1;
• kos ingverja (3-4 cm);
• belo suho vino - 150 ml;
• šalotka - 6 kosov;
• med - 1 čajna žlička;
• oljčno olje;
• sojina omaka - 5 tbsp. žlice;
• piščančja juha - 200 ml.

Priprava

Začnimo z marinado za raco z medom: v majhni plošči premešamo med, sojino omako, sok in lupino 1 pomaranče, nariban ingver in belo suho vino. V marinado nalagamo piščalke in jo pustimo tam vsaj dve uri.

Raca, ki je marinirana v medu, se posuši s kuhinjsko brisačo in ocvrsti v ponvi z rastlinskim oljem, dokler ni izražena zlata barva kože (približno 10 minut). Odstranimo prsi iz ponve in preostanek prestavimo na ploščo. Ostanke marinade zmešamo z brozgo in mešanico pustite na ogenj. Tekočino segrevajte do debeline in po prehodu skozi sito in sezono s poprom. Na mizo strešamo z omako.