Strokovnjaki v ribištvu te teme ne zanimajo. Veliko vedo o neverjetno okusnem baliju iz asp in zagotovo imajo idejo, kako jo kuhati. In za tiste, ki so prvič naleteli na to ribo in so pripravljeni kuhati prave ribje delikatese od njega, vam bomo povedali, kako pravilno soliti asp baliju, pa tudi razkrivati plodove priprave rib, njegovo sušenje in odtenke sušenja . Za vas so predstavljene dve možnosti za izdelavo balija od asp, od katerih je vsaka dobra na svoj način in daje odličen rezultat.
Kako narediti balik iz asp v Astrakhan - recept doma
Sestavine:
- asp - 2-2,5 kg;
- sol je velika - 250 g.
Priprava
Za pripravo balisa iz aspa je zaželeno vzeti trupla rib, ki tehtajo najmanj dva kilograma. Najprej operemo ribe pod tekočo vodo in jo shranimo iz lusk. Po tem, z ostrim nožem ali posebnimi kulinaričnimi škarjami, naredite rez na vrhu hrbta in rahlo razprostrite ribe kot knjigo, izvlečete v procesu notranjosti, poskušate jih ne poškodovati in kosti. Zdaj spet speremo filete in še približno 30 minut dopolnimo z mrzlo vodo, potem pa pustimo, da se riba posuši, in gremo v soljenje. V najbolj mesnatih sekcijah naredimo koščke, ne pa kratekega rezanja na koži in z veliko soljo po vsej strani oblijemo asp, ki se vedno dotika vseh težko dostopnih krajev.
Postavimo obdelovanec v stekleno embalažo in ga pustimo na polici hladilnika vsaj eno noč in največ za dan, potem pa speremo vse kristale soli in pol ure potopimo v čisto vodo, ki jo redno posodabljamo. Sedaj z vlago namažemo ribe s prtiči ali čisto krpo, ki se razreže in visi, da se posuši, širijo trebuh in jih pritrdijo v odprtem položaju s pomočjo škrojev ali zobotrebcev. Bodite prepričani, da zaščitite trupe z muhe in drugih žuželk, tančico z gazo ali čisto tanko krpo. Odvisno od temperature v prostoru, da se rib dobro posuši, bo trajalo štiri do sedem dni.
Po preteku časa se olupljeni trupi postavijo na soncu ali se segrejejo in takoj, ko se kapljice maščobe pojavijo na površini balisa, ga zložimo na polovico, jo položimo v vrečko in imamo na dan na polici hladilnika, da enakomerno porazdelimo vlago. Po tem lahko poskusite pripravljen balik iz asp.
Balyk iz asp - recept s sladkorjem
Sestavine:
- asp - 2-2,5 kg;
- granulirani sladkor - 125 g;
- sol je velika - 250 g.
Priprava
Odstranimo velik trup aspa iz lusk, odrežemo od vrha od hrbta in postopoma premaknemo v rep, začnemo odstranjevati filete, tako da odstranimo greben in notranjost v procesu. Filete speremo, posušimo, rezimo na rezine ali pustimo celoto po volji in zmešamo z mešanico soli in granuliranega sladkorja, ki ga temeljito orijemo v ribje meso na celotni površini. Zdaj smo ribe postavili v primerno steklo ali emajlirano posodo,
Prepojeno posodo impregniramo z brisačo ali prtičkom in jo obdržimo na prezračevanem mestu za sušenje in sušenje nekaj dni. Pred porabo je treba ribe najprej hraniti nekaj ur na soncu, da ločite maščobe, nato jih zavijte v papir in jih pošljete v hladilnik za en dan. Zdaj lahko poskusite balik iz asp. Bon appetit!