Korejska kuhinja je zelo specifična. Na prvi pogled, za nepredvidenega bralca, korejske jedi se ne razlikujejo od kitajskih ali japonskih jedi. Dejansko to ni tako.
Najbolj značilna korejska kuhinja je njegova ostrina. Prisotnost rdeče paprike se razlaga z dejstvom, da je glavna jed za Korejce kuhan riž. Jed je sama po sebi, visoko kalorična, vendar skoraj brez okusa. Da, podnebne razmere ne prispevajo k dolgoročnemu shranjevanju izdelkov. Vsi ti argumenti in prispevali k dejstvu, da lokalni ljudje s pomočjo ogromnega števila začimb "konzervirane" kuhane jedi. Zato se danes zdi, da je hrana brez kore za Koreance na splošno nejasna: ruska - "maščoba", kitajščina - "sladka" in evropska - na splošno "sveža". Najmanj vloge v korejski kuhinji igra sojina omaka in sojina pasta s poprom, koriandrom in sezamskim semenom, 70% ocetno kislino in korejsko soljo. Hrana s tako začinjenimi začimbami Koreanci jedo že od otroštva.
Ko slišimo besedno zvezo "korejska kuhinja", si takoj zamislimo različne solate. Na prodajah pogosto vidimo vse vrste zelenjavnih solat iz prevlečenih jajčevcev, korenčkov in pese, iz zelja v različnih variantah. Ampak le ne glede na sestavine jedi, omaka je vedno nespremenjena - to je poper, kis in sojina omaka. Predlagamo vam, da pripravite solato praproti v korejščini. To je zelo eksotična jed, ima okus kot gobe.
Za vaše podatke, samo v Rusiji, je približno 100 vrst praproti. In na svetu je več kot 10 000 vrst. Na ozemlju Rusije v hrani lahko uporabljate le noja in orel. Uporabljajo se hrapavi mladi poganjki "rachis", dolgi 15-30 cm. To ni razvita šapa "wai", ki je upognjena na 90-270 stopinj - kvačkana, tj. palčna veja. Zelo krhek, zlahka zlomljen, ko je upognjen. Vsebuje veliko število beljakovin in ogljikovih hidratov. Ne morete jesti surovega, so strupeni. Če so poganjki pravilno zvarjeni, se pri upogibanju tvorijo polkrog, dobro se upognejo. Zeliščni listič je treba kuhati nekaj dlje kot noj. Vreli 10-12 minut od trenutka vrenja, na majhnem ognju. Če kuhate papriko v korejščini v bakrenem loncu, bo obrat ohranil bogato in svetlo zeleno barvo. Pod takimi pogoji se v azijskih državah ta posoda šteje za pravilno kuhanega.
Fern na korejskem jeziku
Sestavine:
- praproti - 100 g;
- čebula - 1 kos;
- rastlinsko olje - 4 žlice. žlice;
- česen - 2 stroka;
- rdeča paprika začinjena - 0, 5 žličk;
- črn poper - ¼ tsp;
- semena koriandra - 1 čajna žlička;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu.
Priprava
- Z vročo slano vodo nalijte suhega prahu in pustite čez noč (lahko je na dan). Zjutraj je praproti pripravljen za nadaljnjo obdelavo. V vreli vodi lahko dodatno segreva 5-10 minut.
- Pečenje odrežite na segmente enake velikosti in pripravite preliv za solato.
- Olje segrejte v ponev in dajte čebulo, drobno sesekljane obročke do zlate rjave barve. V ocvrtih čebulah dodajte črno in rdečo papriko, koriander.
- Mešajte začimbe in takoj pripnite pripravljeno papriko do ponve. Dodajte česen, sojino omako in mešajte.
- Pražite prašek 5 minut, občasno premešajte. Pokrijte s pokrovom in še malo segrevajte še pet minut, tako da je prašek namočen v začimbah. Po okusu dodajte sol ali poper.
Pšenica v korejščini je zelo nizka vsebnost kalorij in se nanaša na prehrambene jedi. Zelo je okusno tako v hladnem kot v vročem. Popolnoma kombiniran z rižem. Salata iz paprike v korejščini pripravljena. Bon appetit.